Odborník vám řekne, jaké vitamíny a mikroelementy jsou obsaženy v květáku a zda existují kontraindikace jeho použití.
Oksana Mikhaleva
endokrinolog, nutriční specialista v lékařském centru SM-Clinic, Ph.D.
– Květák je zdravá zelenina pro dietní a jednoduše zdravou výživu. Výrobek je nízkokalorický a přitom obsahuje velké množství různých mikroživin. Zelí obsahuje cenné bílkoviny (2,5 g na 100 g) a vlákninu (2 g na 100 g), které stimulují trávicí trakt, pomáhají vylučovat toxiny, těžké kovy a cholesterol z těla a také chrání střeva před rozvojem onkologických onemocnění. .
Květák je významným zdrojem vitaminu C (100 g výrobku obsahuje denní normu kyseliny askorbové), vitaminu K, který ovlivňuje srážlivost krve a hustotu kostí, dále vitaminy skupiny B (B1, B2, PP, kyselina listová). Vitamin C je silný antioxidant, který chrání před záněty, posiluje imunitní systém, podporuje vstřebávání železa. Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro metabolismus (bílkoviny a tuky na prvním místě), stejně jako pro normální fungování nervového a svalového systému. Minerální složení květáku představuje draslík (nezbytný pro práci svalů včetně srdečního svalu, nervové soustavy, pro vylučování hormonů), vápník a hořčík.
Užitečné pro trávení. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citrónovou. Tyto látky přispívají k trávení a rozvoji normální mikroflóry v gastrointestinálním traktu. Vzhledem k tomu, že květák obsahuje méně hrubé vlákniny než bílé zelí, hodí se lépe pro výživu lidí s onemocněním trávicího traktu a také do dětské výživy, protože je snadno stravitelný a vstřebatelný.
Stimuluje imunitní systém. Fytochemikálie obsažené v květáku zabraňují oxidativnímu stresu (který je zodpovědný za poškození buněk a chronický zánět v těle), stimulují detoxikační enzymy a imunitní systém a snižují riziko vzniku různých druhů rakoviny.
Komu se doporučuje jíst květák opatrně?
Květák se nedoporučuje při zhoršení onemocnění spojených se zvýšenou kyselostí žaludku, jako je peptický vřed, dále při akutních zánětlivých onemocněních trávicího traktu a chronických zánětlivých onemocněních střev v akutním stadiu. Opatrní by měli být i lidé se syndromem dráždivého tračníku, jelikož v tomto případě může květák (stejně jako ostatní jeho druhy) zesilovat střevní křeče a nadýmání.
Výhody zelí pro ženy
Květák je dobrý pro ženy během těhotenství. Díky vysokému obsahu vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, snižuje riziko virových onemocnění, pomáhá předcházet problémům s trávením a stolicí a také snižuje otoky a odvádí z těla přebytečné tekutiny. Výrobek je bohatý na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu, a vitamín K – důležitý pro tvorbu srdečního svalu u dítěte.
Květák je povolen i ženám během laktace, ale neměli byste jíst více než 200 g denně, abyste u dítěte nevyvolali plynatost.
Jak vařit květák?
Květák lze konzumovat syrový i vařený. Tradičně se vaří, smaží, dusí. Nejlepší je pár minut povařit ve vroucí osolené vodě (stačí 2-3 minuty), tím je křehčí a stále si zachová většinu vitamínů. Při smažení věnujte pozornost množství použitého oleje, protože to značně zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku.
Květák se tradičně používá jako základ krémové polévky nebo pyré. Jedná se o chutné a výživné jídlo. Krémová polévka se smetanou je chutné, ale stále vysoce kalorické jídlo, takže pokud máte nadváhu, je lepší použít méně kalorické možnosti pro vaření zelí. Například smetanu v klasickém receptu nahraďte mlékem s normálním obsahem tuku.
Krémová polévka s květákem
Můžete použít tento recept: 500 g čerstvého nebo mraženého květáku povařte 4-5 minut, v hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli na jedné lžičce olivového oleje. Poté zelí rozdrťte spolu s cibulí na kaši a přidejte 100-200 ml normálně tučného mléka, abyste získali požadovanou konzistenci. Podle chuti osolíme a opepříme. Vaření vám nezabere více než 15 minut a získáte dvě porce lahodné a velmi zdravé polévky.
Hotové květákové produkty, jako jsou hotové řízky, jsou dobrou variantou pro rychlé a chutné jídlo. Jsou zdrojem dietní vlákniny, bílkovin a řady vitamínů, jejichž obsah je nižší než v čerstvém produktu, ale přesto tam jsou.
Květák se hodí k mnoha druhům potravin. Dá se použít jako příloha k masu nebo drůbeži a jako hlavní chod kombinovat s rýží a jinými obilovinami.
Obvyklá porce květáku pro dospělého je 200–300 g.
Květák se skladuje v chladničkách při teplotě vzduchu 3-4 ° C po dobu nejvýše 10 dnů, při teplotě 0,5 až 0 ° C a relativní vlhkosti 85-95% – ne déle než 60 dnů. Při rychlém zmrazení si zachovává většinu svých užitných vlastností, po rozmrazení se musí ihned uvařit a sníst. V hotové formě se zelí skladuje v chladničce ne déle než 48 hodin.
květák pro miminka
Květák je jednou z prvních potravin pro kojence a je povolen od 4 měsíců věku. Jeho jemná textura šetří nezralý trávicí trakt a dostatek vitamínů harmonizuje jídelníček dítěte.
Květák a hubnutí
Květák je ideální potravina pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Je nízkokalorický, přitom obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou potřebné při dodržování diety. Květák obsahuje látku zvanou sulforafan. Bylo prokázáno, že je prospěšný při hubnutí i při zlepšování inzulínové senzitivity, která zabraňuje rozvoji cukrovky a progresi obezity a pomáhá předcházet rozvoji metabolických poruch při nadváze. Zvláštní význam má sulforafan v prevenci obezity. V rodinách, kde mají příbuzní nadváhu, musíte naučit děti jíst květák a dbát na to, aby byl vždy zařazen do jídelníčku. Zvykem jíst květák si můžete udržet normální váhu po celý život (samozřejmě za předpokladu, že budete vést celkově zdravý životní styl a nebudete se přejídat).
Je užitečné trávit postní dny na květáku?
Moderní dietologie považuje dny půstu za neúčinné a použití květáku pro dny půstu není příliš opodstatněné, protože může vést k dysfunkci střev. Pro zdravou váhu je mnohem důležitější jíst vyváženou stravu a vést aktivní životní styl. Pokud každý den věnujete alespoň 30 minut fyzické aktivitě, hlídáte si jídelníček a vyhnete se excesům, o postní dny nebude nouze!
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Společnost Bonduelle uvedla na ruský trh hluboce zmrazené zelí Romanesco. Relativně nová odrůda zelí pro ruský trh HoReCa, je prezentována ve třech odrůdách – velká květenství o rozměrech 40–60 mm (pro přípravu příloh a polévek), minikaliber 10–20 mm (relativně malá velikost květenství umožňuje použít Romanesco jako polevu na těstoviny, pizzu) a jako součást zeleninové směsi s brokolicí a květákem.
Stejně jako většina základní zeleniny z řady Bonduelle Food Service se zelí Romanesco pěstuje v regionu Belgorod v těsné blízkosti výrobního závodu Bonduelle v Rusku. Oblast Belgorod je jednou z nejúrodnějších a nejčistších oblastí Ruska, která je součástí černozemské oblasti. Příznivá kombinace klimatických podmínek, kvality půdy a dostatku vody zaručuje vynikající chuť a strukturu produktu. Blízkost výroby k polím navíc Bonduelle umožnila maximálně optimalizovat logistiku a zkrátit cestu zeleniny ze zahrady do produkce. „Dnes nám celý cyklus zmrazování od okamžiku sklizně netrvá déle než pět hodin! Zeleninu sbíráme ve vrcholné zralosti a ihned posíláme ke zpracování, takže výsledný produkt je vynikající ve všech organoleptických vlastnostech,“ říká Olga Volková, marketingová manažerka oddělení gastronomie společnosti Bonduelle-Kuban.
Rozšíření řady monozelenin a zeleninových směsí v Bonduelle je považováno za logické a ekonomicky opodstatněné. Zelenina je dnes hlavními postavami jídelních lístků restaurací, na jejichž základě kuchaři staví speciální a sezónní nabídky. Zelenina navíc v maximální míře splňuje jeden z nejaktuálnějších spotřebitelských trendů současnosti – trend zdravého životního stylu a je také povinnou součástí dietních, veganských a vegetariánských výživových programů. Zájem o zeleninu ze strany laické veřejnosti na jedné straně rozšiřuje rozsah jejího využití (od cateringu a tmavé kuchyně po fastfoody a výrobu potravin), na druhou stranu to vyžaduje kuchaře být originální a hledat nová a zajímavá řešení. „Proto experimentujeme a snažíme se uvádět na trh zeleninu, která je v Rusku nová,“ komentuje Olga Volková. – Římské zelí je dietní a lehce stravitelný produkt, jeho nutriční vlastnosti jsou téměř totožné s květákem a brokolicí, ale zároveň má tvar pyramidy, který mohou kuchaři zajímavě využít v pokrmech. Velkou výhodou Romanesca je, že stejně jako brokolice a květák obsahuje málo kalorií, ale přitom skvěle zažene hlad.“
Zelí Romanesco má jemnou texturu a jemnou, krémovou, ořechovou chuť (bez hořkých tónů) a hodí se téměř ke všem přísadám: zelenině, obilovinám, těstovinám, smetaně, rostlinným olejům, koření a omáčkám. „Neobvyklý tvar, fraktální, jemná světle zelená barva – tento druh zelí nenechá nikoho lhostejným. A jak krásná polévka pochází z Romanesca – je chutná, zdravá a působivá,“ říká Olga Volková.
Práce Romanesca je poměrně jednoduchá, jsou pro ni stejně použitelné všechny tradiční technologie vaření: vaření, pečení, smažení, wok a grilování. Produkt Bonduelle Food Service je navíc maximálně připraven na práci, umožňuje kuchaři vynechat několik technologických operací najednou (mytí, loupání, krájení) a minimalizuje procento odpisů při práci se zeleninou. Pokud jde o použití Romanesca v profesionální kuchyni, zelí ve velkých květenstvích se doporučuje pro přípravu příloh a svačin, stejně jako cereální pokrmy jsou květenství mini-Romanesco vhodné pro přípravu snídaňových pokrmů, zdobení a jsou vhodné pro pasty jako doplněk přísada. Směs s brokolicí a květákem je optimálním hotovým řešením pro jídelny, catering a tmavé kuchyně, umožňuje rozšířit nabídku o originální zeleninové pokrmy a směsi a bez výrazných mzdových nákladů.