Máta je nejstarší kořeněno-aromatická rostlina, kterou člověk znal a používal již před naším letopočtem. Z rostliny se získává éterický olej používaný v parfumerii a medicíně. Máta je široce používána při vaření a používá se jako koření.
máta (máta) je rod rostlin z čeledi Lamiaceae (Lamiaceae), nebo Lamiaceae (labiatae).
Rod máta zahrnuje asi 40 druhů, usazených především v mírném pásmu Starého a Nového světa, odkud byly zavlečeny do dalších oblastí – Jižní Afriky a Austrálie. Druhy máty žijí převážně na vlhkých místech. Všechny druhy jsou silně aromatické a většina obsahuje mentol.
Druhové jméno Mint – ‘Mentha’ je spojeno se jménem nymfy Mintha. V Ovidiových “Proměnách” se můžete dočíst, že bohyně podsvětí Persephoma proměnila krásnou nymfu v kořeněnou vonnou rostlinu a zasvětila ji Afroditě. Rostlina získala svůj latinský název „mentha“ ze starověkého řeckého slova „minthe“. Tento název se se změnami rozšířil do dalších zemí. Poté, co dorazila na Rus, byla nazývána „mincovna“.
O dávném původu rostliny svědčí písemné památky. V podobenství z Matoušova evangelia se uvádí, že máta byla zahrnuta do vybíraných potravin jako daň. Ve starověkém Řecku a Římě byla máta respektována. Zlepšilo to vzduch v obytných prostorech, takže s ním třeli podlahy a myli si ruce mátovou vodou. Osvěžovalo to mysl, takže urození lidé a vědci nosili na hlavách mátové věnce. Znali ji Arabové, Číňané a Japonci. Odmala se choval v zahradách a zušlechťovaly se jeho odrůdy.
Ve starověké i středověké lékařské literatuře byla máta považována za léčivou rostlinu. Doporučoval se při bolestech hlavy, vnitřním krvácení, jako sedativum, k posílení žaludku, zlepšení trávení, povzbuzení chuti k jídlu, zmírnění škytavky atd.
V Rusku se máta tradičně vařila a pila při srdečních chorobách, křivici, skrofuli, nervových poruchách a ztrátě síly.
Máta dlouholistá (Mentha longifolia)
Máta dlouholistá je vytrvalá bylina. Oddenky jsou plazivé, umístěné vodorovně v půdě v hloubce 10-15 cm.Stonky jsou 110-140 cm vysoké, větvené, dobře olistěné, čtyřboké, vzpřímené. Listy jsou přisedlé nebo s krátkými řapíky, vejčitě kopinaté, až 15 cm dlouhé a 2-3,5 cm široké, po okraji pilovitě zubaté, hustě pýřité s měkkými chloupky. Květy jsou malé, růžovo-fialové nebo fialové, shromážděné v přeslenových hroznech. Ovoce se skládá ze čtyř hnědých ořechů. Široce rozšířený ve volné přírodě. Vyskytuje se podél vlhkých a vlhkých břehů řek, jezer, podél okrajů bažin a příkopů v evropské části Ruska, na západní Sibiři, na Kavkaze, v zemích Evropy a Malé Asie. Rostlina se již dlouho pěstuje v zahradách a zeleninových zahradách, zvláště často na Kavkaze.
Blahodárné vlastnosti máty dlouholisté
Dlouhé listy máty obsahují až 2,8 % silice, vitamín C, dále organické kyseliny, třísloviny, flavonoidy a další biologicky aktivní látky. Esenciální olej se používá v lékařství a mnoha odvětvích potravinářského průmyslu.
Rostlina se odedávna používá jako koření. V domácí kuchyni jsou ceněny mladé výhonky při odrůstání nebo listy sbírané před poupaty rostlin, v tomto období obsahují hodně silice s příjemnou jemnou vůní. Přidávají se do salátů, tvarohových past, omáček, rybích a masových pokrmů a používají se také k přípravě různých nápojů: ovocné nápoje, cruchons, kompoty, kvas.
Máta dlouholistá je oblíbená léčivá rostlina, v lidovém léčitelství se používá jako sedativum, antiseptikum, analgetikum, diaforetikum a zlepšuje trávení.
Máta je nejstarší aromatická a léčivá rostlina. Dobře ji znali staří Řekové, Římané a Číňané. V sarkofágech egyptských faraonů byly nalezeny zbytky máty.
Pěstování máty dlouholisté
Mátu dlouholistou bychom měli pěstovat v lehkých, dostatečně vlhkých a živinami obohacených půdách. Rostliny jsou umístěny na otevřeném slunném místě, protože při nedostatku světla spodní listy rostlin brzy opadávají a celkový obsah silice klesá. Máta dlouholistá se množí řízkováním oddenků a semen. Semena se vysévají před zimou do hloubky 1,5-2 cm Jarní výsadba oddenků začíná brzy, když je půda ještě nasycena vlhkostí – začátkem května, podzimní výsadba – koncem srpna – začátkem září. Způsob výsadby je širokořadý, se vzdálenostmi mezi oddenky v řadě 10-20 cm a 50-70 cm mezi řadami. Hloubka výsadby – 8-10 cm.
Jako koření se listy sklízejí v období od začátku opětovného růstu do objevení se poupat.
Použití dlouholisté máty v designu
Vysoké, hustě olistěné, našedlé s hustými pubescentními keři máty dlouholisté zůstávají dekorativní po celou sezónu. Je dobrá i v období květu, kdy rozkvétají velká hroznovitá květenství šeříkových nebo fialových květů. Lze použít pro jednotlivé a skupinové výsadby, stejně jako pro vytváření zelených živých plotů.
Pepřenka (Mentha piperita)
Máta peprná je vytrvalá bylina. Oddenek je vodorovný, rozvětvený, se zesílenými uzlinami, z nichž vybíhají adventivní kořeny. Stonek je čtyřstěnný, rozvětvený, dosahuje výšky 1 m i více. Listy jsou krátce řapíkaté, protáhle vejčité, pýřité, po okraji ostře pilovité. Květy jsou malé, na krátkých stopkách, od lila-modré až po červenofialovou, shromážděné ve falešných přeslenech, které tvoří vrcholová květenství ve tvaru hrotu. Plody nasazují velmi zřídka a skládají se ze čtyř ořechů. Máta peprná se pěstuje v západní Evropě, jihovýchodní Asii, Indii, severní a východní Africe, USA, Kanadě, Latinské Americe, Austrálii; často divoce běhá. První průmyslové mincovní plantáže v Rusku byly založeny v roce 1895 v provincii Poltava, kam byly přivezeny oddenky anglické máty. V Rusku se plantáže této rostliny nacházejí v regionu Krasnodar.
Blahodárné vlastnosti máty peprné
Všechny nadzemní části máty obsahují esenciální olej s osvěžující příjemnou vůní. Listy máty dále obsahují: karoten, flavonoidy a další biologicky aktivní látky.
Mentol (hlavní složka mátového esenciálního oleje) má lokální analgetické, antispasmodické a antiseptické vlastnosti. Lékaři jej doporučují jako analgetikum při angíně pectoris, bolestech žaludku a střev a jako antiseptikum při zánětlivých onemocněních horních cest dýchacích a bronchitidě. K inhalaci se používá mátový olej v čisté formě nebo ve směsích s jinými oleji, je obsažen v mátových kapkách a tabletách.
Listy, silice a mentol jsou široce používány v parfumerii, kosmetice, cukrovinkách, potravinářství a výrobě alkoholických nápojů. Čerstvé nebo sušené listy a květy se přidávají jako koření do salátů, sýrů, vinaigrett, polévek, zeleninových, masových a rybích pokrmů.
Pěstování máty peprné
Máta peprná dobře roste v bohatých humózních půdách s dostatkem vláhy i v půdách rašelinných. Nevhodné jsou pro něj půdy bažinaté a náchylné ke koupání. Optimální kyselost je v rozmezí pH 6,5-7. Rostliny je lepší umístit do otevřených, dobře osvětlených prostor, i když dobře snášejí polostín. Máta se množí výhradně vegetativní cestou – oddenky. Výsadba se provádí na podzim nebo na jaře, podobně jako u jiných druhů máty.
Jako koření se listy máty peprné sbírají v období od začátku opětovného růstu do květu, pro léčebné účely se listy sbírají v období květu rostlin.
Dekorativní účinek máty peprné
Velké skvrny máty vypadají dobře po celou sezónu a vytvářejí husté, tmavě zelené pozadí. Během růstu a kvetení vydává máta velmi příjemnou vůni. Musíme si uvědomit, že máta je poměrně agresivní, rychle roste a může vytlačit jiné plodiny z květinové zahrady. Proto musí být v růstu omezen oplocení ploch prkny nebo kameny. Mátu je lepší zasadit do nádob.
Doma si můžete připravit nálev z lístků máty. Pije se při nevolnosti, jako sedativum, spasmolytikum a choleretikum.
Máta rolní nebo máta luční (Mentha arvensis)
Máta rolní je vytrvalá bylina s plazivým oddenkem. Lodyhy jsou větvené nebo jednoduché, čtyřstěnné, vzpřímené nebo svislé, 70-80 cm vysoké.Listy jsou podlouhle vejčité, protistojné, na vrcholu ostré, na okraji zubaté. Květy jsou malé, nafialovělé, shromážděné ve vícekvětých kulovitých nepravých přeslenech v paždí horních listů. Ovoce se skládá ze čtyř kulatých hladkých ořechů.
Ve volné přírodě se vyskytuje téměř na celém území Ruska. Roste ve stinných lesích, podél břehů nádrží, na loukách, polích a bažinatých oblastech.
V Rusku se máta polní pěstuje na malých plochách. V průmyslovém měřítku se pěstuje v Číně a Japonsku.
Užitečné vlastnosti máty
Nadzemní část máty rolní obsahuje silice, jejíž hlavní složkou je mentol, listy obsahují vitamín C, karoten a flavonoidy.
Pro ruský lid je máta nejznámějším druhem máty. Jako kořeněná a léčivá rostlina byla známá již v dobách Kyjevské Rusi. Mladé výhonky a lístky máty se používají jako koření do jídel a k dochucení čajových směsí, nápojů, omáček, octa a cukrovinek. Esenciální olej se také používá v potravinách, ale v malém množství, protože má velmi štiplavý zápach a hořkou chuť.
Jako lék je máta dobře známá ve vědecké a tradiční medicíně. Je součástí lékopisů Číny, Japonska a Brazílie. Vynikající antiseptikum. Předepisuje se při kašli, nachlazení, jako diaforetikum, při bolestech hlavy a neuralgii, jako analgetikum a protizánětlivé; na tachykardii, nevolnost, alergie, jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu. Máta polní je zařazena do sbírek chutných, žaludečních, karminativních, diaforetických, choleretických a sedativních a koupelových sbírek.
Pěstování máty
Obecně se technologie pěstování máty polní neliší od zemědělské technologie máty peprné. Množí se řízkováním oddenků.
Použití máty v designu
Keř máty polní je poměrně nízký s dlouhými, poléhajícími výhony, hustě pokrytými krásnými jasně zelenými zubatými listy. V době květu ji zdobí četná květenství jemných lila-růžových květů. Lze použít pro jednotlivé i skupinové výsadby.
Přečtěte si více na toto téma:
- Léčivé rostliny 175
- .
Máta peprná je rhizomatózní trvalka. Přízemní část tvoří rozvětvené čtyřboké stonky. Zbarvení různých odrůd máty a jejich dospívání jsou velmi odlišné. Kvete od července do začátku září.
Máta potřebuje slunce. Na těžkých půdách se vyvíjí velmi špatně. Již ve 3. roce po výsadbě začíná snižovat výnos, pak je třeba mátu přesadit. Pokud není možné mátu znovu vysadit ve 4. roce, aplikuje se na stanoviště kompost a minerální hnojiva. Poté se půda vykope na bajonet lopaty, urovná se a zalije se vodou. Po 1-2 týdnech začne máta opět růst. Máta roste v řádcích pouze první rok po výsadbě, druhý rok roste v souvislou hmotu a ve 3. roce se začíná šířit do sousedních oblastí. Máta peprná neprodukuje prakticky žádná semena. Máta se vysazuje na jaře nebo v srpnu – sazenice a oddenky.
Lékárníci extrahují z máty mentol obsažený v esenciálním oleji. Listy jsou na tento éterický olej bohaté zejména na začátku květu. Přípravky z máty peprné se používají při křečích trávicího traktu, nevolnosti, zvracení, nadýmání a onemocněních jater. Máta má také uklidňující účinek. I když to není běžné, dochází k nesnášenlivosti této rostliny včetně alergických reakcí.
V kosmetice se tato rostlina používá ve formě koncentrovaného nálevu do pleťových vod a oplachů při podráždění pokožky, dále k oplachování vlasů a jako součást šamponů. Koupele s mátovým nálevem nejen čistí a obnovují pokožku, ale také zvednou náladu.
Rozdrcené lístky máty se aplikují na pokožku kolem očí po dobu 20 minut. Tímto způsobem jsou tmavé kruhy pod očima redukovány nebo zcela odstraněny.
Při vaření se máta nejčastěji používá při přípravě sladkých výrobků a různých nápojů. Listy se také konzumují jako zelené saláty a přidávají se také do dušeného jehněčího masa a některých zeleninových jídel. Máta se přidává při zavařování a kvašení zeleniny a ovoce.
Kromě máty peprné je známo mnoho dalších druhů. Je velmi těžké jim porozumět. Asi před tisíci lety napsal první básník, který básnil o lékařské botanice, Willafrid Strabo, o člověku, který se dobře vyzná v dané rostlině:
Pokud někdo zná názvy druhů a vlastností mincovny
Pokud umí úplně pojmenovat, pak samozřejmě umí počítat,
Kolik rychlých ryb dovádí mezi eritrejskými vodami,
Hořící jiskry jako by vycházely z ústí obrovské Etny
Všechny druhy a hybridy máty se však používají přibližně stejně, bez ohledu na název.
Mátová omáčka
Suché lístky máty – 1 lžička, majonéza – 1 sklenice, kyselina citronová na špičce nože nebo ocet (9%) – 0,25 šálku, voda – 0,5 šálku.
Mátu spaříme vroucí vodou a kyselinou, pevně uzavřeme, necháme přikryté ručníkem nebo polštářem půl hodiny. Sceďte a ochlaďte, postupně za důkladného míchání přidejte do majonézy mátovou vodu. Podáváme ke studenému masu, zejména jehněčímu.
Infuze máty
1 polévková lžíce. lžíce máty peprné na 1 šálek vroucí vody, nechte 1–1,5 hodiny. Užívejte 0,3–0,5 šálku 30 minut před jídlem jako choleretikum na migrény a zvyšuje chuť k jídlu.
Mátový perník
Mouka – 600 g, cukr – 350 g, voda – 200 g, mátová tinktura – 1,2 lžičky, uhličitan amonný (prášek do pečiva) – 5 g, rostlinný olej – 14 g.
V horké vodě rozpustíme cukr. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte jemně mletý amonium, rostlinný olej a mátovou tinkturu. Vše dobře promícháme a rychle promícháme s moukou. Těsto rozválíme na provaz o průměru 2 cm, nakrájíme na kousky (40 kusů) a z těsta tvoříme kuličky. Výrobky dejte na vymaštěný plech, přitlačte razítkem, trochu osušte a pečte v troubě na 170–180˚, aniž byste je nechali zhnědnout. Mátová tinktura se snadno připravuje pomocí běžné vodky; Vylouhovat můžete buď suchou, nebo čerstvou mátu.
Viz též:
- Roztírání quinoa: vlastnosti, výhody a léčebné použití →
- Oliva: vlastnosti, výhody a léčebné použití →
- Léčebné koupele při pocení a neurózách →