Začátek léta je sezónou rebarbory. To neznamená, že se jedná o oblíbený produkt. V dnešní době je to pro mnohé jen jedlý plevel, ale rebarbora byla velmi ceněná. Říká se však, že může být jedovatý! Vyplatí se to vůbec jíst? Má to nějaký přínos? A jaké chutné věci z něj můžete připravit?
Ve staré Číně se odvar z „výborného žlutého kořene“ používal jako protizánětlivé, projímadlo a tonikum. Právě jako lék byla podzemní část rebarbory aktivně dodávána do západní Evropy. Za Petrových časů se obchodovalo přes Sibiř a existoval státní monopol, za jehož porušení hrozil soukromým osobám trest smrti.
Nyní v gastronomii používají jiné – kulinářské – odrůdy této rostliny a jedí spíše jejich řapíky než jejich kořeny. Na její dači je zbožňuje a pěstuje stálá odbornice programu „Živá strava“, nutriční specialistka Natalya Denisova. Začíná sklízet od konce května, kdy na zahradě ještě nejsou žádné čerstvé ovoce a bobule. Řapíky jsou bohaté na vitamíny K a C. Obsahují hrubou vlákninu, která je důležitá pro trávení a má nízký obsah kalorií.
Výrobek nyní získává na popularitě a existuje dokonce průmyslová výroba. Obyvatel Uralu Alexander Vovniy, zakladatel výroby kandovaného ovoce a rebarborové marmelády, pracoval jako televizní operátor. Nyní ho můžete vidět pouze s kamerou na plantáži. Zde, na bývalých polích JZD, se Alexander cítí jako průkopník – oblast v Rusku je nová a neprobádaná, nedostatek konkurentů je velmi atraktivní.
I když jsou tu určité potíže – všechno jsme se museli naučit sami. Například byl vybudován systém kapkové závlahy pro zvlhčení sazenic. Když klíčky zesílí, budou přesazeny do otevřeného pole. A brzy začne sklizeň.
Alexandr Vovniy, farmář: „Otrhají se řapíky, pak se nutně odstraní listy. A stále máme stonky, které fungují.“
Samotný název „rebarbora“ pochází ze slova „hladká“, což odráží přímost řapíků. Letos Alexander plánuje vysadit 6 tisíc rostlin na 90 hektarech – přinesou asi 3 tuny sklizně. Farmářským snem je udělat z Jekatěrinburgu ruské hlavní město rebarbory. Je si jistý, že vše, co se vyrábí z jablek, lze vyrobit i z rebarbory, například marmelády a kandované ovoce. Nasbírané řapíky se třídí, omyjí a nakrájí na půlovály. Glukóza a fruktóza poskytují sladkost a zabraňují vysoušení. Marmeláda se vyrábí z rebarborové šťávy, pektinového zahušťovadla a sladidel.
Na Západě je tento kyselý výrobek ceněn ještě více než u nás. Každý rok se ve Spojených státech 23. ledna slaví National Rhubarb Pie Day. A ve Spojeném království existuje „rebarborový trojúhelník“ v Yorkshiru mezi městy Leeds, Wakefield a Bradford. Tato místa jsou zajímavá tím, že farmáři zde stále pěstují rebarboru ve starobylých stodolách v naprosté tmě. A dokonce i během sklizně se místo luceren používají svíčky, takže se stonky při hledání slunce natahují nahoru a rostou dlouhé a rovné. věří, že tato metoda dodává klíčkům sladkost, která jim často chybí.
A přesto, jak bezpečná je vášeň pro rebarboru? Jeho typická chuť se vysvětluje vysokým obsahem kyseliny šťavelové, která není pro člověka nejpřínosnější, vysvětluje gastroenterolog Sergej Vjalov.
Sergej Vjalov, gastroenterolog: “To může být nebezpečné pro některé orgány našeho těla, například pro ledviny nebo pro klouby.”
V našem těle tvoří kyselina šťavelová při setkání s vápníkem těžko rozpustnou sůl, která se ukládá ve formě kamenů. Nebezpečné je podávat domácím mazlíčkům například rebarboru. A tato stejná látka zřejmě způsobila poruchu metabolismu draslíku a hořčíku u malého pacienta z Kirovské nemocnice. Před pár lety tam skončil osmiletý chlapec s příznaky otravy a bolestmi břicha. První podezření lékařů byl zánět slepého střeva. Slepé střevo bylo odstraněno, ale bolesti v dutině břišní neustávaly. Stav dítěte se jen zhoršoval a začaly problémy s ledvinami a srdcem. Lékaři se s tím setkali poprvé. Procházeli verze, konzultovali s kolegy a obraceli se na lékařskou literaturu a dospěli k závěru, že nebezpečný stav vyvolala rebarbora, kterou mu dali chlapcovi rodiče. Dítě se naštěstí podařilo zachránit.
Podle některých studií by zdravý dospělý člověk potřeboval sníst více než 2,5 kilogramu rebarbory, aby dostal potenciálně smrtelnou dávku – tedy množství, které je naštěstí nereálné. I když již 200 gramů této rostliny obsahuje maximální denní dávku kyseliny šťavelové. Opatrní by měli být lidé s onemocněním ledvin nebo vegetariáni, jejichž strava obsahuje hodně zeleniny. A samozřejmě, co potřebujete jíst, nejsou listy, kde je kyselost největší, ale řapíky. Je lepší je podrobit tepelnému zpracování. Zvláště účinné je vaření – do odvaru půjdou ve vodě rozpustné sloučeniny kyseliny šťavelové a jejich obsah v samotném produktu se výrazně sníží. Obecně platí, že zdravého člověka rebarbora v rozumném množství neohrožuje.
Všechny epizody programu „Live Food“
Rebarbora je rostlina, která se často používá do dezertů a pečiva. Neomezujte se však na sladké recepty – stonky dortové rebarbory lze použít k přípravě různých pokrmů!
Co potřebujete vědět o rebarboře
V květnu a červnu dozrává v mnoha ukrajinských zahradách rebarbora. Přesněji vyrůstají řapíky jeho lopuchovitých listů. Jsou šťavnaté a chutné, se sladkokyselou, lehce nakyslou chutí, takže se sbírají na výrobu kompotů nebo náplní do koláčů. Z rebarbory se také připravují lahodné omáčky k masu, želé, saláty a kandované ovoce.
V červenci a srpnu řapíky rebarbory zhrubnou. Můžete je ještě dusit nebo péct, ale syrová rebarbora už není tak chutná. Využijte tedy sezónu a vychutnejte si tuto lahodnou a velmi zdravou rostlinu. Co o tom potřebujete vědět?
Rebarbora neboli rumbambar patří do čeledi pohankových. Je příbuzným pohanky, křídlatky a různých druhů šťovíku.
Předpokládá se, že rebarbora pochází z Mongolska a severní Číny. V Tibetu roste jako plevel. Této rostliny existuje více než 30 druhů, ale na Ukrajině jsou rozšířeny především dva – rebarbora vlnitá a rebarbora černomořská.
Tato rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná a snadno se množí semeny. Zasaďte si keř někde v rohu své zahrady – a bude vás těšit úrodou po celá desetiletí.
Co je užitečné rebarbora
První věc, kterou musíte o rebarboře vědět, je, že její listy jsou toxické a neměly by se jíst. Konzumují se pouze řapíky a sušený kořen se používá v tradiční medicíně.
Zdravotní přínosy rebarbory dokládají četné vědecké studie. Rostlina obsahuje biologicky aktivní sloučeniny (antrachinony, hydroxyanthrachinon, aloe-emodin, emodin, stilben, raponticin, vláknina a mnoho dalšího).
Mají antioxidační, protinádorové, antimikrobiální, protiprůjmové, antidiabetické, protizánětlivé, diuretické a hepatoprotektivní účinky.
Ve studii z roku 2018 se výzkumníci v Rumunsku zabývali výhodami rebarborového džemu a zjistili, že obsahuje mnoho kyselina askorbová a polyfenolys antioxidačními účinky. Korejští vědci v roce 2022 zjistili, že rebarbora má protizánětlivý účinek a extrakt z jejího kořene je velmi aktivní při pohlcování volných radikálů.
Nebezpečná však může být i rebarbora. Jde o to, že obsahuje oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové. Jsou škodlivé pro osoby s ledvinovými kameny. Vědci však nedávno zjistili, že pokud se rebarbora vaří nebo dusí s mlékem nebo mléčnými výrobky, snižuje se v ní obsah šťavelanů na bezpečnou úroveň.
Jak vařit rebarboru
Nejchutnější částí rebarbory je růžovočervená část řapíků. Před jejich použitím je třeba z řapíků odstranit tenkou horní průsvitnou fólii. Stačí ji podebrat škrabkou na zeleninu nebo nožem a zatáhnout.
Syrová rebarbora na saláty se krájí velmi tence. A pokud připravujete náplň na koláč, nakrájejte nejprve rebarboru na kostičky a pár minut poduste s cukrem.
Zde jsou některé z nejchutnějších receptů na rebarboru:
Polský favorit: jahodový kompot s rebarborou
Tradiční jahodový a rebarborový kompot je klasikou polské kuchyně. A jeho příprava je extrémně jednoduchá. Jahody se dobře kombinují s kyselými přísadami, jako je rebarbora. Domácí jahodový rebarborový kompot je osvěžující a zdravý nápoj, ideální pro horké dny.
Křupavé tyčinky z rebarbory
Cukrové tyčinky s rebarborou jsou snadným a zdravým dezertem. Rebarbora dodá pokrmu jemnou kyselou chuť, která vytváří kontrast ke sladké cukrové krustě.
Rebarborová kardamomová zmrzlina bez zmrzlinovače
K výrobě tohoto neuvěřitelně chutného mraženého dezertu nepotřebujete zmrzlinovač.
Rodinný recept na vertutu s rebarborou
Vertuta je národní moldavské pečivo ve formě spirálově stočeného rohlíku. Koláč se připravuje s různými náplněmi, včetně rebarbory.
Jahodový kompot s rebarborou – spása v horkém dni
Stačí přidat pár kostek ledu do tohoto jahodového rebarborového kompotu a přebije žár.
Rebarborový sorbet do letních veder
Sladkokyselý, kyselý rebarborový sorbet je lahodný letní dezert, který vám dodá pocit svěžesti. Potřebujete jen tři ingredience a trochu vašeho času.
Rebarborové chutney – rychlá, pikantní rebarborová omáčka
Čatní je pikantní ovocné a zeleninové koření vyrobené z octa, cukru a koření. Čatní má původ v Indii, ale skvěle se hodí k ukrajinským jídlům.
Nakládaná rebarbora – úspora jara ve sklenici
Nakládanou rebarboru můžeme přidat do salátů. Úžasně se hodí i k vepřovému masu, tučným rybám nebo ostrým, slaným sýrům.
Sladkokyselý koláč s rebarborou
Křehké těsto, jemná náplň a kousky rebarbory. Ideální nabídka pro znalce pečiva. Objevte jednoduchý recept, který si zamilujete vy i vaše rodina.
Perfektní koláč s rebarborou a pudinkem
Odbornice na výživu, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich doporučuje osvědčený recept na otevřený koláč s rebarborou a pudinkem. Skládá se z křupavé kůrky, jemné smetany a kyselé rebarbory.
Baklava s rebarborou a pistáciemi – dezert, kterému neodoláte
Tento medovo-oříškový dezert je sladký a žvýkací. Rebarbora ředí sladkou chuť baklavy osvěžující kyselostí. Podávejte s kávou nebo čajem venku.
Koláč z rebarborových pusinek – na domácí párty
Co by to bylo za letní oslavu bez rebarborového koláče? Výživová expertka, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich pro vás připravila speciální recept se sváteční náladou – rebarborový koláč s meringue.
Jarní salát z rebarbory, mrkve, bylinek a medu
Tento vegetariánský medový pražený rebarborový salát je nabitý živinami a mimořádně chutný.
Jarní kvas z rebarbory - osvěží a uhasí žízeň
Z rebarbory lze připravit lahodný a osvěžující kvas. Proces vaření je snadný a rychlý.
Recept od maminky: nastrouhaná rebarbora a jahodový koláč
Ke Dni matek SHUBA požádala ukrajinské kuchaře, aby se podělili o pokrmy, které připravovaly jejich maminky a které mají spojené s dětstvím. Cukrářka restaurační skupiny First Line Group Olga Ridvanovskaya říká, že takovým jídlem je pro ni strouhaný koláč.
Salát z rebarbory, řepy a mrkve – kaleidoskop chutí
Pikantní sladkost rebarbory dokonale doplňuje obvyklou zeleninu.
Tento materiál slouží pouze pro informační účely a nepředstavuje výzvu k akci ani základ pro stanovení lékařské diagnózy. Pro lékařskou pomoc se prosím poraďte se svým lékařem.