Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Historie fazolí edamame
Edamame jsou nezralé sójové boby. Díky působivému množství kalorií jsou velmi oblíbené mezi vegetariány. Kromě toho je edamame často součástí dietních jídel. Výhody tohoto produktu pro lidské tělo je těžké přeceňovat – toho si všimli již ve 13. století v Japonsku a Číně.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
První zmínky o sóji byly nalezeny v dopisech mnichů – dostali toto jídlo jako dárek. A později se v japonském haiku začalo objevovat edamame. V roce 1406 byla v Číně napsána kuchařka, která říkala, že tento produkt může zachránit před hladem. Po několika staletích se tato kultura stala na Západě neuvěřitelně populární.
Nutriční hodnota fazolí edamame
Podle USDA ve 100 gramech vařených fazolí edamame:
- Kalorie: 140 kcal
- Protein: 11,54 g
- Tuky: 7,57 g
- Sacharidy: 8,63 g
- Vlákno: 5 g
- Vápník: 61 mg
- Železo: 2,2 mg
- Hořčík: 62 mg
- Fosfor: 164 mg
- Draslík: 422 mg
- Sodík: 128 mg
- Zinek: 1,33 mg
- Vitamin C: 5,3 mg
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak edamame chutná a jak se liší od ostatních fazolí?
Fazole Edamame mají zelenou barvu a příjemnou texturu. Mají jemnou a sladkou chuť s ořechovými tóny. Edamame se vyrábí ze zelených sójových bobů, které se znatelně liší od svých zralých protějšků. Na rozdíl od cukrového hrachu jsou mírně hořké.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Edamame obsahuje přibližně stejné množství sacharidů jako zelený hrášek. Nezralé sójové boby ale zároveň obsahují mnohem více rostlinných bílkovin, vitamínů, aminokyselin a mikroprvků. To je přesně to, co určuje výhody tohoto neobvyklého produktu pro lidské tělo.
Výhody fazolí edamame
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tyto fazole obsahují hodně bílkovin
Edamame je vynikajícím zdrojem energie pro vegetariány. Rostlinné bílkoviny jsou pro lidský organismus mimořádně prospěšné. Vědecké výzkumy ukazují, že sójový protein obsažený v edamamu je extrémně podobný živočišným proteinům. Podle odborníků ve stejné práci je navíc nízký obsah sacharidů v sójových výrobcích vynikající variantou pro diabetiky.
Edamame obsahuje všechny esenciální aminokyseliny
Leucin, lysin, threonin, tryptofan – všechny tyto aminokyseliny prospěšné pro lidský organismus se nacházejí ve fazolích edamame. Tato plodina se tak stává kompletním zdrojem bílkovin, před obilím, ořechy a dokonce i semeny. Vědci z Pubmed již shromáždili všechny informace o nezbytných bílkovinách, které se nacházejí v sójových produktech.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Fazole Edamame jsou dobrým zdrojem vlákniny.
Dalším důvodem, proč odborníci na výživu milují edamame, je to, že pouze jeden šálek fazolí obsahuje šest gramů vlákniny. To je čtvrtina doporučeného denního příjmu, což je podle Kalifornské univerzity v San Franciscu 20 až 30 gramů denně.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Edamame vám pomůže zhubnout
Pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo kontrolovat svou váhu, mohou fazole tento úkol mnohem usnadnit. A tady nejde jen o bílkoviny, ale také o vlákninu. „Edamame pomáhá zpomalit vstřebávání živin a cukrů, energie se tak uvolňuje postupně a tělo je schopno lépe snižovat množství škodlivých sacharidů. Navíc vláknina v tomto produktu je dobrá pro zdraví srdce a snižuje hladinu cholesterolu,“ vysvětluje Masha Davis, MD.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Výhody kyseliny listové v Edamame
Podle studie vědců z American Heart Association snižuje užívání kyseliny listové riziko mrtvice v průměru o 10 %, riziko kardiovaskulárních onemocnění o 4 %. Fazole Edamame obsahují této látky dostatek, takže nemusíte hledat další zdroje.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Edamame fazole obsahují hodně vitamínu K
Vitamin K je pro lidské zdraví nesmírně důležitý. A edamame je prospěšné právě pro svůj působivý obsah tohoto prvku – pouhý jeden šálek fazolí pokryje denní příjem o 41 %. Vědci prokázali, že vitamín K hraje důležitou roli při srážení krve, pomáhá udržovat hladinu vápníku a ovlivňuje metabolismus organismu. Důležité je fazole edamame kombinovat s olivovým olejem nebo avokádem.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
“Vitamin K je rozpustný v tucích, takže když budete jíst trochu tuku ve fazolích, pomůže to absorbovat,” říká Dr. M.D.
Edamame fazole jsou bohaté na vápník
Fazole edamame nejen podporují vstřebávání vápníku, ale obsahují také samotný minerál, což z něj činí zvláště důležitou plodinu pro ty, kteří chtějí udržovat zdravé kosti. Tento produkt je tedy užitečný pro muže i ženy.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hořčík v edamamu je dobrý na spánek
Jen jeden šálek fazolí edamame obsahuje 72 mg hořčíku, který má obrovský vliv na lidský organismus. Připomeňme, že tento prvek je užitečný zejména pro ty, kteří špatně spí. Výzkumy ukazují, že hořčík snižuje hladinu stresu a zlepšuje kvalitu spánku. Tento produkt je také nezbytný pro sportovce, kteří mohou po tréninku pociťovat křeče v nohou.
Škodlivost fazolí edamame pro člověka
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Obecně platí, že téměř všechny sójové produkty jsou pro většinu lidí relativně bezpečné. Je však důležité nezapomínat na takové věci, jako jsou alergie a individuální nesnášenlivost.
O negativních účincích fazolí edamame se na internetu šíří také aktivní zvěsti. Jde o to, že tato kultura obsahuje fytoestrogeny, které jsou podobné lidským hormonům. Drtivá většina vědeckých výzkumů však zatím jeho vliv na hormonální hladinu v těle vyvrací. Někteří odborníci však stále doporučují poradit se s lékařem, pokud je váš stav nestabilní kvůli onemocnění štítné žlázy, těhotenství nebo užívání léků.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je tu ještě jedno poměrně působivé mínus – většina sóji obsahuje GMO. Moderní výzkum samozřejmě popírá negativní dopad geneticky modifikovaných potravin na lidský organismus, ale někteří lidé jsou vůči takovým potravinám stále ostražití.
Třetí čeleď co do počtu druhů (asi 20 tisíc), luštěniny jsou rozšířeny ve všech zemích světa a zaujímají v lidské výživě druhé místo ve významu – po obilovinách. Jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, a proto jsou zvláště důležité pro vegetariány. Když uvážíte, že luštěniny obsahují také hodně sacharidů, je jasné, že sportovci by je neměli zanedbávat.
Kromě toho zástupci čeledi luštěnin obsahují velké množství vlákniny a vitamínů skupiny B, bohaté na hořčík a draslík. Pravidelná konzumace luštěnin může podle lékařů díky vysokému obsahu bílkovin normalizovat krevní tlak, snížit riziko rakoviny prsu a snížit hladinu cholesterolu. Také všechny luštěniny mají nízký glykemický index (míra vlivu potravin na hladinu glukózy v krvi), a proto se doporučují těm, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi.
Fazole, hrách a další luštěniny (tedy luštěniny v suchých zrnech) jsou poměrně těžko stravitelné potraviny, proto by je měli s opatrností konzumovat lidé s onemocněním trávicího ústrojí a pacienti s dnou. Je lepší je nejíst s chlebem, houbami nebo ořechy. Před tréninkem se také nedoporučuje jíst luštěniny: to může vést k gastrointestinálním potížím. Zelený hrášek, fazole a fazole jsou mnohými odborníky na výživu považovány za snadněji stravitelné. Svými vlastnostmi se blíží zelené zelenině.
Hrášek
Domovinou této luštěniny, v našich zeměpisných šířkách nejznámější, je nejspíš jihozápadní Asie, možná území dnešního Pákistánu nebo severní Indie. Hrách hrál velmi důležitou roli ve stravě obyvatel předpetrské Rusi, je známo mnoho receptů na polévky, kaše a želé z této rostliny. Domostroy uvádí recept na pivo s přídavkem hrachové mouky. Obecně jde o poměrně „zasloužený“ rod: koneckonců právě díky výzkumu hrachu objevil Gregor Mendel své zákony dědičnosti.
Hrách (sušený)
Obsah kalorií na 100 g: vařené – cca. 60 kcal.
Proteiny: 6 g.
Tuky: cca. 0 g.
Sacharidy: 9 g.
Hrášek (zelený)
Obsah kalorií na 100 g: cca. 55 kcal.
Proteiny: 5 g.
Tuky: 0,2 g.
Sacharidy: 8 g.
Čočka
Čočka pochází ze střední a západní Asie. O starobylosti lidového používání této luštěniny svědčí zmínka o čočce ve Starém zákoně a také opakované nálezy obilí při archeologických vykopávkách z období neolitu a v hrobkách faraonů. Čočka se díky tenké slupce vaří rychleji než hrách, fazole nebo cizrna a nevyžaduje namáčení.
Kalorický obsah zelené čočky je cca. 140 kcal; červená – dobře. 110 kcal.
Bílkoviny: v zelené čočce – cca. 10 gramů; v červené čočce – cca. 8 let
Tuky: v zelené čočce – cca. 0,3 g; v červené čočce – cca. 0,2 g.
Sacharidy: v zelené čočce – cca. 25 g; v červené čočce – cca. 20
Chick-hrách
Předpokládá se, že cizrna byla poprvé pěstována na Blízkém východě v sedmém tisíciletí před naším letopočtem. E. Nyní je rozšířena v kuchyni mnoha národů: arabské, židovské, turecké, indické, egyptské. A v 18. století se v Evropě začala cizrna používat jako náhražka kávy. Podle amerických studií mají lidé, kteří jedí pokrmy z cizrny, zejména hummus, vyšší skóre v Indexu zdravého stravování.
Obsah kalorií na 100 g: cca. 130 kcal.
Bílkoviny: cca. 8 let
Tuky: 2 g.
Sacharidy: cca. 20
Fazole
Domovinou této kultury je Jižní Amerika. Fazole jsou široce zastoupeny v kuchyních různých zemí: od Mexika po Gruzii. Rod je známý svou širokou rozmanitostí druhů, lišících se barvou, tvarem a velikostí plodů. Namáčení zrn před vařením (6-10 hodin) umožňuje rozložit oligosacharidy obsažené ve fazolích a jiných luštěninách, které jsou zodpovědné za plynatost. Bílé fazole jsou považovány za dobrý zdroj železa. Pro lepší vstřebávání se doporučuje konzumovat fazole spolu se zdroji vitamínu C.
Kalorický obsah bílých fazolí je cca. 100 kcal. červená – dobře. 90 kcal.
Bílkoviny: v bílých fazolích – cca. 7; v červené – ok. 9 let
Tuky: v bílých fazolích – 0,5 g; v červené barvě – 0,3 g.
Sacharidy: v bílých fazolích – cca. 17 g; v červené – ok. 14
Sójové boby
Sója je ve své rodině uznávaným rekordmanem v obsahu bílkovin, ne nadarmo je v mnoha zemích tak populární. Zejména v Číně, domovině tohoto nového člena rodiny luštěnin, se sója začala pěstovat před několika tisíci lety. Legendární vládce Shen Nung (asi 2800 př. n. l.) podle čínské mytologie pojmenoval sóju mezi pět posvátných rostlin. Sójové boby se obvykle konzumují ve fermentované formě, protože „syrové“ sójové boby jsou obtížně stravitelné.
Obsah kalorií na 100 g: cca. 140 g.
Bílkoviny: cca. 12 let
Tuky: 7 g.
Sacharidy: 7 g.
Арахис
Tento zástupce čeledi luštěninových, kterého mnozí považují za ořech, pochází z Jižní Ameriky. Arašídy jsou považovány za zdravé jídlo kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a velkému množství tuku. Podzemnice olejná je navíc silným alergenem. Není to však tak zbytečné: odborníci na výživu říkají, že arašídy obsahují mnoho antioxidantů.