Pojďme se tedy blíže podívat na to, jak vařit mungo. Fazole mungo, neboli mungo, jsou malé kulaté zelené hrášky pocházející z Indie. Pokrmy z mungo fazolí jsou po celém světě ceněny pro vysoký obsah bílkovin a prospěšných mikroelementů. A pokud byly před pár lety považovány za exotické, dnes jsou fazole mungo snadno k nalezení ve velkých obchodech. Každý si proto může zkusit udělat něco nového a neobvyklého. Fazole mungo se jedí ve dvou formách: vařené a ve formě mladých výhonků.
Шаги
1. Jak vařit fazole mungo?
Uvařené mungo lze přidat do salátů. Skvělou přílohou je smíchání fazolí s osmaženou cibulkou a lžící rajčatového protlaku. Ale vařené fazole mungo je chutné jíst jako nezávislé výživné a uspokojující jídlo. Mungo se pohodlně nemusí namáčet přes noc, jako mnoho luštěnin, navíc je lepší to nedělat, protože mungo už po 12 hodinách pobytu ve vodě produkuje malé klíčky.
Budete potřebovat:
kaše 0,5 zásobníku.
pitná voda 3 šálky.
sůl 0,25 lžičky
Opláchněte fazole mungo a odstraňte všechny případné cizí nečistoty. Namočte na půl hodiny do studené vody. Tím se urychlí proces vaření. Pokud nemáte čas, můžete začít hned, jen to budete muset vařit o pár minut déle. Vložte fazole mungo do hrnce a přidejte vodu. Tekutiny by mělo být tolik, aby fazole mungo byla volně umístěna.
2. Umístěte na sporák, po varu stáhněte plamen na minimum a přikryté vařte 30 minut. Není potřeba nahlížet a míchat. Přidejte sůl. Je velmi důležité přidat sůl v posledních fázích, pokud to uděláte hned, mungo může zůstat tvrdé, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.
3. Vařte dalších 10 minut. Ochutnejte, fazole by měly být měkké. Pokud to přeženete, příliš se rozvaří a je lepší to nedopustit.
4. Přecedíme přes sítko a přendáme do misky k pozdějšímu použití.
5. Polévka z fazolí mungo.
kaše 0,5 zásobníku.
cibule 2 ks.
mrkev 1 ks.
hovězí maso 250 g.
pikantní adjika 1 lžička.
brambory 3 ks.
směs suchých provensálských bylin 0,25 lžičky.
sůl, směs mletého pepře podle chuti
rostlinný olej 2 polévkové lžíce.
pitná voda 3l.
Postup vaření
Připravte si vše, co k přípravě polévky z fazolí mungo potřebujete. Oloupejte a omyjte zeleninu.
6. Nejprve zpracujte maso, protože vaření trvá déle než všechny ostatní ingredience. Z hovězího masa odstraňte blány, vložte do hrnce a podlijte vodou. Dejte na oheň, počkejte, až se vaří a posbírejte spodinu. Poté snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Poté vodu slijte a pánev umyjte. Přidáme propláchnuté mungo, přidáme hovězí maso a opět dolijeme vodou. Vraťte na sporák a přikryté vařte na mírném plameni 20 minut. Pokud je kus masa velký, je lepší ho nakrájet na menší.
7. Po uplynutí času přidejte nakrájené brambory.
8. Mrkev nakrájíme na kostičky a cibuli na malé proužky. Nejprve smažte mrkev na rostlinném oleji a po několika minutách přidejte cibuli. Uchovávejte do světle zlatohnědé. Přidejte pikantní adjiku. Dá se nahradit rajčatovou omáčkou, chuť lze upravit jiným kořením. Směs.
9. Přidejte do polévky, když jsou brambory téměř hotové.
10. Přidejte provensálské bylinky, sůl a směs mleté papriky.
11. Promíchejte a vařte ještě pár minut. Zkuste to, mungo by touhle dobou mělo být měkké. Vypněte oheň a nechte polévku 5-10 minut louhovat pod pokličkou.
12. Polévku z mungo nalijte do misek a ozdobte bylinkami.
13. Jak naklíčit kaši?
Klíčky fazolí mungo jsou široce používány v asijské kuchyni. Přidávají se do salátů, příloh, podávají se k masu a mořským plodům. A co se týče nutričních a prospěšných vlastností, naklíčené fazole mungo mnohonásobně předčí fazole vařené. A tento zázrak si můžete vypěstovat doma. Tento proces je velmi zajímavé sledovat a pokrmy z mladých výhonků jsou velmi neobvyklé, ale chutné. Samotné klíčky jsou šťavnaté, trochu připomínají mladý hrášek. Budeme tedy pěstovat fazole mungo.
Co se bude požadovat:
kaše 0,5 zásobníku.
voda
gázová tkanina
Postup:
Roztřiďte mungo fazole a odstraňte odštípnuté oblasti. Opláchněte pod tekoucí vodou a nalijte do mísy.
14. Zalijte studenou vodou, dokud nebude její hladina dva centimetry nad fazolemi. Nechte při pokojové teplotě. Po 12 hodinách se fazole mungo mírně zvětší, po absorbování části vody praskne skořápka a stanou se viditelné malé klíčky. Po další podobné době bude vody velmi málo a klíčky se trochu prodlouží.
15. Připravte si vhodné nádoby na klíčení. Plastová nádoba funguje skvěle. Je žádoucí, aby jeho stěny byly průhledné, světlo tak lépe pronikne dovnitř. Dno vyložte gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Zalijte trochou vody, aby látku nasytila a vystoupila o milimetr nad ní. Přidejte mungo fazole. Měly by být umístěny v jedné vrstvě, aby zůstaly neustále vlhké. Vodu kontrolujte a přidávejte každých 12 hodin, protože vlhkost se rychle odpařuje a fazole mungo mohou vyschnout.
16. Do 24 hodin po nastěhování do nádoby budou klíčky dlouhé asi palec.
17. Za další den vyrostou stejné množství.
18. V den 4-5 se na některých klíčcích objeví listy. A tak mungo nakličujte, nezapomeňte navlhčit gázu, dokud na většině výhonů nenarostou listy.
19. Jejich délka bude dosahovat 6-7 centimetrů.
20. Poté dejte mungo klíčky do misky, přidejte vodu a pečlivě opláchněte, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Skořápky, které se během klíčení oddělily, se usadí na dně. Samotné rostliny je třeba umístit do cedníku a nechat přirozeně vyschnout.
21. Klíčky fazolí mungo jsou připraveny k dalšímu použití. V případě potřeby je lze skladovat v lednici až jeden den.
22. Salát z naklíčených mungo fazolí.
Složení:
Máša klíčí hrst
sójová omáčka 2 lžíce.
olivový olej 2 polévková lžíce.
česnek 2 stroužky
sezamová semínka 1 polévková lžíce.
zelené cibulové peří
Postup vaření
Připravte si vše potřebné. Klíčky fazolí mungo by měly být dlouhé asi 6-7 centimetrů. Opláchněte je velkým množstvím vody.
23. Umístěte klíčky do vroucí vody, měly by být umístěny volně, takže pokud je pánev malá, je lepší je rozložit po částech. Okamžitě vypněte oheň.
24. Počítejte přesně 20 sekund a pomocí děrované lžíce je vyjměte a ihned přendejte do misky se studenou vodou, čímž se zastaví vaření a klíčky zůstanou křupavé. To je další důvod, proč je třeba provádět tepelné zpracování v malých dávkách, protože zatímco některé přendáváte, jiné se mohou během této doby převařit.
25. Vložte do cedníku a nechte dobře okapat. Přeneste na talíř, který je vhodný pro míchání. Přidejte sezamová semínka, vezměte pěkně černá a bílá. Nejprve je opečte na pánvi.
26. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Česnek neprotlačujte lisem, ale nakrájejte ho nožem, lépe se tak rozloží po celém objemu salátu. Zalijte sójovou omáčkou a olivovým olejem. Místo toho můžete použít sezam.
Celková doba vaření fazolí mungo je 45 minut. Před vařením nasypte mungo fazole do síta a propláchněte pod tekoucí vodou, vložte do pánve s vroucí vodou v poměru 1 šálek obilovin: 2,5 šálku vroucí vody, přiveďte vodu k varu, vařte 30 minut na mírném ohni teplo. Fazole mungo osolte 10 minut před koncem vaření, aby fazole neztvrdly. Můžete přidat trochu slunečnicového oleje.
Jak vařit mungo fazole
Budete potřebovat: 1 hrnek fazolí mungo, 2,5 hrnku vody
1. Odměřte 1 šálek mungo fazolí.
2. Vložte fazole mungo do misky.
3. Opláchněte studenou vodou.
4. Do hrnce nalijte 2,5 sklenice vody, zapalte a přiveďte k varu.
5. Vložte cereálie do vody.
6. Po 20 minutách fazole osolíme.
7. Do pánve nalijte lžíci rostlinného oleje.
8. Vařte mungo dalších 10 minut: téměř všechna voda by měla být absorbována do mungo.
9. Umístěte fazole mungo do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina.
10. Umístěte mungo na talíř a podávejte, vaše mungo je hotové!
Jak vařit kitchari
Produkty
Kaše – půl sklenice
Rýže – 1 sklenice
Květák – několik květenství přibližně 100 gramů
Rajče – 1 malé
Mrkev – 1 malá nebo polovina velké
Ghí máslo – 2 polévkové lžíce
Zázvor – půl polévkové lžíce
Kmín – polévková lžíce
Kmín – 1 polévková lžíce
Kurkuma – lžička
Koriandr – lžička
Asafoetida – špetka.
Vaření kitchari
Fazole mungo propláchneme, vaříme 10 minut, poté přidáme zeleninu, po dalších 10 minutách – propláchnutou rýži, vaříme 20 minut. Pánev mírně rozpálíme a na dno nasypeme ghí. Zatímco se olej nevaří, přidejte kmín, koriandr, kurkumu a asafoetidu. Do pánve přidejte všechno koření a sůl a dobře promíchejte. Vařte dalších 7 minut.
Množství vody na přípravu kitchari je 10 sklenic.
Velmi vzácné koření a olej na vaření kitchari lze zakoupit v indických obchodech s potravinami.
Polévka z fazolí mungo
Produkty
2,5 litru na pánev
Zelené fazole mungo – 300 gramů
Mleté maso – 400 gramů
Brambory – 4 kusy
Cibule – 1 cibule
Mrkev – 1 kus
Česnek – zub 3
Zelení – 1 svazek
Rostlinný olej – 3 lžíce
Sůl a pepř na dochucení
Voda – 1,5 litru
Jak uvařit polévku s mungo fazolemi a mletým masem
1. Nasypte 150 gramů mungo fazole do hrnce a propláchněte.
2. Nalijte 1,5 litru vody a zapalte.
3. Po varu vody odstavte na 30 minut: vařte na mírném ohni, 10 minut před koncem doby vaření přidejte sůl.
4. Brambory, cibuli, mrkev a česnek omyjeme a oloupeme. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
6. Do pánve nalijte dvě lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a česnek, smažte do zlatova.
7. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a na mírném ohni za stálého míchání opékejte dalších 5 minut.
8. Do výpeku přidejte mleté maso, vše promíchejte a opékejte dalších 7 minut; sůl a pepř podle chuti.
9. Po 30 minutách vaření přidejte do pánve opečené a nakrájené brambory.
10. Polévku zamícháme, necháme vařit a 20 minut provaříme.
11. Zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
Před podáváním polévku posypeme bylinkami.
Zábavná fakta o masha
Fazole mungo je luštěnina pocházející z Indie. Konzumuje se vcelku (se zelenými slupkami) nebo vyloupaný (pak je barva mungo světlá, jako na našem obrázku). Velmi časté v Číně.
Lidé se často ptají, zda je nutné fazole mungo namáčet. Fazole mungo by se neměly namáčet. Přestože je cereálie fazole, je velmi křehká a po půl hodině vaření začíná měknout. I když potřebujete kaši, stačí cereálie uvařit bez namáčení, jen prodlužte dobu vaření na 40 minut.
Při vaření se fazole mungo zdvojnásobí.
Kalorický obsah fazolí mungo je 312 kcal/100 gramů.
Fazole mungo se také nazývají „zlaté fazole“ nebo „mungo fazole“ nebo „mung dal“ („moong dhal“).