Existuje mnoho receptů na klasickou adjiku: adjika bez vaření, adjika bez rajčat, adjika-ogonyok, adjika vyrobená z rajčatového protlaku a mnoho dalšího. Hospodyňky do hotového pokrmu často přidávají ocet nebo kyselinu citronovou, které prodlouží trvanlivost a zabrání tvorbě plísní a kvasinek. Často ale v receptu na přípravky můžete vidět kyselinu acetylsalicylovou. Klasický křen je pikantní koření z česneku, rajčat a křenu. Navíc se do něj přidává pepř, cukr a mrkev. Jinak se předkrmu říká také křen, gorloder a PKhCh („rajčata, křen, česnek“). Nabízíme vám dva z nejlepších receptů na slané svačiny.
Adjika je tradiční gruzínské a abcházské kořeněné koření. Jeho hlavní složkou je pepř. Nyní najdete desítky různých druhů paprik, které dodají zálivce zvláštní pikantnost. Existuje mnoho receptů na klasickou adjiku: adjika bez vaření, adjika bez rajčat, adjika-ogonyok, adjika vyrobená z rajčatového protlaku a mnoho dalšího. Hospodyňky do hotového pokrmu často přidávají ocet nebo kyselinu citronovou, které prodlouží trvanlivost a zabrání tvorbě plísní a kvasinek. Často ale v receptu na přípravky můžete vidět kyselinu acetylsalicylovou. Konzervace aspirinem, přestože vytváří destruktivní prostředí pro bakterie, následně negativně ovlivňuje fungování lidského gastrointestinálního traktu. Časté používání marinády s touto kyselinou je plné vředů a gastritidy. Klasický křen je pikantní koření z česneku, rajčat a křenu. Navíc se do něj přidává pepř, cukr a mrkev. Jinak se předkrmu říká také křen, gorloder a PKhCh („rajčata, křen, česnek“). Stejně jako adjika je gorloderová omáčka extrémně pikantní, kořeněná přísada, kterou je třeba připravovat velmi opatrně a v rukavicích, aby si nepoškodila ruce. K přípravě pálivé omáčky můžete použít profesionální mixér nebo velkokapacitní odšťavňovač. Oba stroje vyrobí velmi chutnou omáčku, ale s různou konzistencí. Například výkonný mixér rozmixuje jídlo do hladka a svačina připravená ve vertikálním odšťavňovači vyjde s velkými kusy zeleniny.
gruzínská adjika
Složení
- 4 kg rajčat;
- 1,5 kg sladké papriky;
- 3 chilli papričky;
- 200 g česneku;
- 2 Art. l soli;
- 200 ml octa 9%.
Příprava:
Rajčata a papriky omyjeme a osušíme, odřízneme stonky a oloupeme česnek. Přidejte všechny přísady do mixéru nebo odšťavňovače, v závislosti na požadované konzistenci. Do hotového produktu přidejte sůl, ocet a rozmixujte ve výkonném mixéru. Nechte hodinu. Poté znovu promíchejte a vložte do čistých suchých nádob s těsným víkem. Uchovejte v chladu a suchu.
Domácí kecy
Složení
- 1 kg rajčat;
- 10 česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. strouhaný křen;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Příprava:
Rajčata omyjeme a osušíme. Umístěte je do podávacího otvoru odšťavňovače a vymačkejte šťávu. Ingredience rozšlehejte v mixéru.
Jaké je použití polotovarů?
• Česnek a křen v pokrmech fungují jako přírodní antibiotikum. Mohou chránit vaše tělo před infekcemi a urychlit zotavení z nachlazení a chřipky;
• Pikantní omáčky zlepšují trávení, sekreci žaludeční šťávy, stimulují střevní kontraktilitu a zvyšují chuť k jídlu;
• Zabraňte nedostatku vitaminu C;
• Účinně snižovat hladinu cukru, zmírňovat příznaky cukrovky;
Tyto produkty však mají také kontraindikace. Například se nedoporučuje konzumace kořeněných přesnídávek, pokud máte onemocnění sliznice úst nebo žaludku. Také stojí za to vzdát se adžiky a křenu, pokud máte sklony k nízkému krevnímu tlaku nebo ledvinovým kamenům.
Toto koření lze skladovat po dlouhou dobu. Ale doporučujeme, pokud je to možné, jíst čerstvé, právě připravené občerstvení spolu s vašimi oblíbenými jídly.
V sezóně, kdy jsou zeleninové produkty kvalitní a levné, je čas připravit si lahodné domácí omáčky. Tentokrát – adjika.
Existuje mnoho receptů na výrobu adjiky. Může být syrová, bez tepelné úpravy, nebo vařená. Jí se teplý i studený, připravuje se na zimu a skladuje se v lednici nebo spíži.
Hlavními složkami adžiky jsou rajčata a paprika, ale přidává se do ní i sezónní zelenina: mrkev, cibule, cuketa nebo jablka.
Chuť a barva adjiky závisí na kvalitě zeleniny, množství koření a poměru ingrediencí.
Vynikající domácí adjika na zimu
Pikantní adjika s česnekem
Tradiční verzi adjiky lze dochucovat do polévek, omáček, dušeného masa nebo podávat s hranolky.
Složení
- 2 kg dužnatých rajčat
- 700 g červené papriky
- 200 g chilli papričky
- 4 žárovky
- Xnumx mrkev
- 1 hlava česneku
- 1 malý kořen petržele
- Sklenice cukru 1 / 2
- 1/2 šálku octa 10%
- 3 tsp sůl
- Olej na smažení
Krok za krokem vaření
Oloupejte cibuli, mrkev a kořen petržele. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev a petržel nastrouháme.
Na pánev se silným dnem dejte cibuli a orestujte na troše oleje s mrkví a kořenem petržele.
Z obou druhů paprik zbavte stopky a semínek a nasekejte nadrobno.
Když mrkev změkne, přidejte pepř a pokračujte ve smažení.
Rajčata nakrájejte nadrobno, můžete je předem blanšírovat.
Když se ze zeleniny odpaří trochu šťávy, přidejte rajčata. Za občasného promíchání zeleninu dusíme, dokud se rajčatová šťáva neodpaří a nezbude hustá zeleninová kaše.
Na závěr vymačkáme stroužky česneku, přidáme cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut.
Umístěte horkou adjiku do sterilizovaných sklenic.
Dobře utáhněte, otočte víčky dolů a nechte vychladnout. Adjiku můžete jíst do týdne.
Adjika s jablky na zimu
Složení
- 1,5 kg rajčat
- 1 kg mrkve
- 1 kg jablek
- 1 kg sladké papriky
- 5 kusů. pálivá paprička
- 2 hlavy česneku
- 250 gr cukr
- 125 g rostlinného oleje
- 50 ml octa 9%
- 2 tsp sůl
příprava
Mrkev oloupeme a nastrouháme na struhadle na řepu.
Z jablek a paprik odstraňte stopky a semena.
Veškerou zeleninu rozemelte v kuchyňském robotu do hladka.
Vzniklé pyré přendejte do hrnce, přidejte cukr, sůl, olej a ocet. Adjiku zamíchejte a za stálého míchání vařte hodinu.
Hotovou horkou adjiku vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Nechte vychladnout a poté uložte na chladné místo.
V tématu
Pikantní cuketová adjika
Složení
- 2 kg cukety
- 1 kg rajčat
- 3 feferonky
- 2 sladké červené papriky
- 4 stroužky česneku
- 150 ml octa
- 3 polévkové lžíce. oleje
- 1 lžíce cukr
- 2 tsp sůl
- 1/2 lžičky mletý černý pepř
- 2-3 bobkové listy
Krok za krokem vaření
Cuketu oloupeme a odstraníme semínka. Nastrouháme na struhadle na řepu.
Rajčata spařte horkou vodou, odstraňte slupku a rozmixujte v mixéru na pyré.
Ze sladké papriky odstraňte semínka a nasekejte ji velmi jemně.
Do pánve vložte směs paprik, cukety a rajčat. Přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Přidáme ocet, nadrobno nakrájenou feferonku a česnek prolisovaný lisem na česnek.
Vařte adjiku na mírném ohni dalších 20 minut.
Nalijte do sterilizovaných sklenic a dobře uzavřete.
Když sklenice adžika vychladnou, dejte je do lednice nebo na jiné chladné místo.
Pikantní adjika s rajčaty a paprikou
Pikantní adjika bude vynikajícím doplňkem například k pečeným bramborám.
Složení
- 2 kg rajčat
- 700 g sladké papriky
- 200 g chilli papričky
- 3 mrkev
- 1 malý kořen petržele
- 4 žárovky
- 1 středně velká hlava česneku
- Olej (na smažení)
- 4 lžíce cukr
- 3 tsp sůl
- 100 ml octa
- 1 lžička oblíbené sušené koření
Krok za krokem vaření
Rajčata příčně nařízneme a zalijeme vroucí vodou. Nechte pár minut odstát, sceďte a přidejte studenou vodu. Poté ji také sceďte a rajčata zbavte slupky. Rajčata nakrájíme nadrobno.
Papriky zbavte stopek a semen. Sladkou papriku nakrájíme na čtverečky, feferonku nasekáme co nejvíce.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a zlehka opečeme.
Kořen mrkve a petržele oloupeme a nastrouháme na struhadle na řepu. Přidejte k cibuli a ještě pár minut opékejte.
K zelenině přidejte sladkou papriku a chilli, nechte na ohni za míchání další 2-3 minuty.
Rajčata dejte do hrnce, přidejte koření a orestovanou zeleninu. Rozmixujte mixérem a za stálého míchání adjiku vařte do zhoustnutí (v závislosti na vlhkosti rajčat to může trvat až hodinu).
Přidejte česnek, cukr, sůl, ocet prošlý lisem na česnek a vařte dalších 10 minut.
Nalijte adžiku do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru. Nechte, dokud nevychladne, a poté uložte adjiku na chladném místě.
Adjika s jablky, mrkví a paprikou
Tato adjika má jemnější chuť než tradiční, ale má dostatek kořenitosti. Pro adjiku je vhodnější použít kyselá jablka.
Složení
- 3 kg rajčat
- 1 kg mrkve
- 1 kg pepře
- 1 kg jablek
- 200 ml rostlinného oleje
- 200 gr česnek
- 3 feferonky
- 150 ml jablečného octa
- 3 tsp sůl
- 3 tsp cukr
příprava
Mrkev oloupeme, papriky a jablka zbavíme stopek a semínek.
Rajčata, mrkev, papriky, jablka a feferonky umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. V druhém případě je lepší nedocílit homogenní hmoty, ale nasekat ji do takové míry, aby zůstaly kousky zeleniny.
Zeleninu dejte do pánve se silným dnem, přidejte cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 1,5 hodiny do zhoustnutí.
Přidáme nadrobno nakrájený česnek nebo prolisovaný lis na česnek, olej a dusíme dalších 15-20 minut.
Přidejte ocet, přiveďte adjiku k varu a nalijte do sterilizovaných sklenic.
Srolujte, otočte sklenice dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout.
Je lepší skladovat adjiku s jablky na chladném a tmavém místě.
Adjika sladko-kořeněná
Jablka pro adjiku lze použít jakékoli odrůdy.
Složení
- 2 kg rajčat
- 1 kg jablek
- 1 kg mrkve
- 100 g pálivé papriky
- 150 ml octa
- 150 gr cukr
- 200 ml slunečnicového oleje
- 200 gr česnek
- 50 gr sůl
Krok za krokem vaření
Po odstranění stonků nakrájejte rajčata na kousky: pokud jsou rajčata malá, pak na dvě, pokud jsou velká, na čtyři.
Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců.
Mrkev omyjeme a oloupeme.
Odstraňte semínka ze sladké a pálivé papriky.
Všechny ingredience umelte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem. Vše dobře promícháme vařečkou a dáme na sporák.
Adjiku vařte na mírném ohni asi hodinu a občas zamíchejte.
Asi 10 minut před koncem přidáme nasekaný česnek a ocet. Poté znovu promíchejte, přiveďte k varu a po 5 minutách vypněte.
Umístěte adjiku do čistých sklenic (nejlépe sterilizovaných) a dobře uzavřete.
Skladujte na chladném místě.
Adjika s česnekem a rajčaty bez vaření
Adjika je ideální pro masová jídla, jako je ražniči.
Složení
- 3 kg rajčat
- 1 kg papriky
- 500 gr česnek
- 150 g pálivé papriky
- 3 lžíce cukr
- 1 lžíce sůl
příprava
Z papriky odstraňte všechna semínka, stonky a kůži. Chcete-li to provést, vložte papriku do vroucí vody tak, aby byla zcela pokrytá (může být stlačena kleštěmi nebo děrovanou lžící). Po 10 minutách přendejte papriky do velmi studené vody. Po pár dalších minutách můžete papriku zbavit slupky.
Z feferonek také odstraňte semínka a stopku.
Poté nasekejte obě papriky, rajčata a česnek. Do výsledné směsi přidejte sůl a cukr a promíchejte.
Umístěte nádobu s adjikou na jeden den do chladničky. Ráno slijte veškerou přebytečnou tekutinu.
Přeneste adjiku do čistých sklenic a dejte ji do lednice k uskladnění.
Adjika bez octa
Složení
- 5 kg rajčat
- 1 kg sladké papriky
- 1 kg jablek
- 1 kg mrkve
- 3 feferonky
- 300 gr česnek
- 500 g rostlinného oleje
- 150 gr cukr
- 3 lžíce sůl
Krok za krokem vaření
Rajčata, papriky, mrkev a jablka umelte na mlýnku na maso a vařte 2,5–3 hodiny (vařte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu).
Poté přidejte máslo, cukr, sůl a vařte další půl hodiny.
Poté přidejte feferonku a česnek, mletý na masovém mlýnku. Vařte adjiku 15 minut. Po uvaření dejte do sterilních sklenic, přikryjte přikrývkou nebo ručníkem a nechte vychladnout.
Pikantní adjika s ořechy
Adjika s ořechy je ideální pro drůbež, zejména pro křídla.
Složení
- 2 kg rajčat
- 700 g červené papriky
- 200 g pálivé papriky
- 200 gr vlašské ořechy
- 100 ml rostlinného oleje
- 50 gr sůl
- 2 malé hlavičky česneku
- 1 hrst nasekané petrželky
- 1 hrst nasekaného zeleného koriandru
- 1 hrst nasekané bazalky
- 1 tsp mletý koriandr
- 1 lžička mletý bobkový list
příprava
Rajčata, papriky a chilli papričky umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
Výsledné pyré dejte do hrnce a vařte asi 45–60 minut na středním plameni. Tekutina by se měla odpařit a omáčka by měla zhoustnout.
Přidejte nadrobno nasekané bylinky, mleté koření a nasekané vlašské ořechy. Prolisujte česnek, přidejte sůl a olej. Vše dobře promícháme a vaříme na mírném ohni dalších 15-20 minut.
Horkou adžiku nalijte do sklenic a uzavřete. Sklenice postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Poté jej uložte na chladné místo.
Adjika s křenem
Složení
- 2 kg rajčat
- 500 g sladké papriky
- 200 gr česnek
- 100 g pálivé papriky
- 70 g kořene křenu
- 3-4 lžičky. Sahara
- 3 tsp sůl
- 200 ml 9% octa
Krok za krokem vaření
Rajčata a papriky omyjeme a zbavíme stopek. Z pepře také odstraňte semínka.
Zeleninu protáhněte mlýnkem na maso. Přendejte do hrnce a vařte asi 45–60 minut, dokud se tekutina znatelně neodpaří.
Křen a česnek oloupeme a nakrájíme.
5 minut před koncem vaření přidáme ocet, křen a česnek. Směs.
Poté vložte adjiku do sterilních sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
Nejlepší je skladovat adjiku na chladném a tmavém místě.