Jako koření se používají suchá mletá semínka badyánu, která se zpracováním změní na hrubozrnný hnědo-načervenalý prášek. Když se rozemele, badyán produkuje vůni podobnou anýzu, proto se mu často říká badyán. Badyán je ale aromatičtější a má nasládle kořeněnou chuť. Anýz chutná trochu sladce. Nahradit badyán anýzem, jak doporučují někteří kuchaři, proto není nejlepší varianta.
Zvláštností badyánu je, že při zahřátí začne vydávat své aroma, které se zachová v hotovém výrobku.
Kombinace badyánu s jiným kořením
Badyán dobře ladí s dalším kořením: černým pepřem, fenyklem, skořicí, hřebíčkem, zázvorem, česnekem a cibulí.
Do jakých jídel mohu použít mletý badyán?
Kombinace s dalším kořením umožňuje použití badyánu do směsí na maso a drůbež.
Mletý badyán se stejně jako skořice používá k výrobě všech druhů pečiva (perníky, perníčky, sušenky, preclíky, muffiny). Před pečením se do těsta přidává mletý badyán.
Badyán se také používá při přípravě želé, pěn, kompotů, ovocných pokrmů ze švestek, kdoulí, hrušek, jablek a angreštu. Doma se hodí na grog nebo rum. Dochucují a zlepšují kvalitu džemu (například třešňového).
Badyán zlepšuje chuť kompotů, želé, omáček, sladkých jídel, pěn, pudinků a tvarohových pomazánek. Přidáním badyánu do silného sladkého čaje získá tento čaj jedinečné aroma.
Badyán lze přidat do džemu (obzvláště se hodí k rebarbore), marinád a nakládané zeleniny. Přidáním badyánu do džemu zlepšíte nejen jeho chuť a vůni, ale také pomůžete zachovat jeho přirozenou barvu a zároveň zabráníte cukernatění. Slouží tedy jako vynikající konzervační prostředek, který umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost výrobků.
V orientální kuchyni se badyán používá velmi široce. Přidává se do omáček a omáček k zeleninovým a rýžovým pokrmům.
Badyán se k rybím pokrmům nehodí a může je zničit.
Plody rozemleté na prášek se přidávají do vepřových pokrmů, hodí se ke smaženému jehněčímu a drůbeži. Mnoho kuchařů dává přednost přidání badyánu do jídel, která zahrnují bažanta, kuře, kachnu a kuře.
Ve Francii se někdy používá v lihovarském průmyslu. Badyán se v Rusku přidává hlavně do sladkých jídel.
Badyán neztrácí své vlastnosti při delší tepelné úpravě, takže jej můžete přidat hned na začátku vaření.
Tipy:
— Badyán přidejte do sladkých pokrmů 5-10 minut před přípravou.
— Chuť masa bude příjemnější, když badyán smícháte s rostlinným olejem a cukrem.
— Džem s badyánem lze skladovat 3 roky a není kandovaný, protože tato kořeněná aromatická přísada nejen zlepšuje chuť a zvýrazňuje vůni, ale také prodlužuje trvanlivost.
Badyán se přes svou sladkost používá nejen do dezertů – i když v nich je toto koření velmi dobré, zejména v kombinaci s čokoládou a některými druhy citrusových plodů.
Kolik badyánu mám dát do misky?
Na jednu porci masového pokrmu potřebujete přibližně 1 g mletého badyánu. Lze jej kombinovat s rostlinným olejem nebo cukrem.
Norma pro první chody je ¼ lžičky mletého badyánu na 2 litry tekutiny.
Badyán by měl být přidán do kompotů, želé, džemu, cukroví a džemu krátce předtím, než je hotový. Sundejte hrnec ze sporáku a nechte nápoj louhovat 15 minut se zavřeným víkem. Na 1,5 litru sladkého pokrmu ¼ lžičky mletého badyánu.
Badyán byste měli používat opatrně – příliš velké množství může pokrmu dodat hořkost.
Výhody a poškození badyánu
Jaké jsou výhody badyánu?
- Badyán se používá k léčbě nachlazení a zmírnění příznaků chřipky. Koření prohřívá dýchací cesty a působí expektoračně. To je důvod, proč se badyán používá při kašli. V Kyjevě je muzeum farmacie, jehož jedním z exponátů je badyánová kapka proti kašli vyrobená před více než stoletím.
- Odvary a nálevy z koření mají protizánětlivé a antivirové účinky, jsou nepostradatelné při plicních infekcích a bolestech v krku.
- Badyán normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Stimulací střev badyán pomáhá zmírňovat zácpu. Odvar ze semen tiší bolest žaludku, zmírňuje nevolnost a bojuje proti zvýšené tvorbě plynu. Bolesti kýly lze zmírnit i pomocí badyánu.
- Illicium má diuretický účinek, takže je předepisován pro mnoho onemocnění genitourinárního systému. Je znám pozitivní vliv semen na cystitidu.
- Badyán se bude hodit užívat při krmení, protože jeho nálevy zvětšují objem prsou a stimulují tvorbu mléka. Tento výsledek je způsoben tím, že konzumace semen vede ke zvýšení hladiny estrogenu, ženského pohlavního hormonu.
- Badyán přijde na pomoc ženám, které se nemohou pochlubit pravidelným menstruačním cyklem nebo trpí intenzivními menstruačními bolestmi. Illicium zmírňuje projevy premenstruačního syndromu, zmírňuje bolesti, příznivě působí na pravidelnost cyklu.
- Badyán je užitečný pro lidi s rychlým srdečním tepem.
- V každodenním životě se badyán používá k léčbě různých onemocnění, včetně bolestí hlavy a migrén a příznaků revmatismu.
- Badyán zvyšuje libido a zvyšuje libido, působí jako přírodní afrodiziakum.
- Badyán pomáhá vyrovnat se s bolestí a tíhou v žaludku.
- Obecný posilující prostředek: zvyšuje odolnost vůči stresu, infekcím, posiluje nervový systém, zlepšuje endokrinní a imunitní systém.
Může badyán ublížit?
Jakýkoli produkt, jakékoli koření může být škodlivé, pokud je užíváno nekontrolovaně a v neomezeném množství. Totéž platí pro badyán.
Ženy v raném stadiu těhotenství by badyánem neměly pít, jíst ani kořenit pokrmy. Badyán má abortivní účinek, to znamená, že může u žen vyvolat nástup měsíčního cyklu.
Nervózní a snadno vznětliví lidé by badyán neměli konzumovat často.
Badyán je někdy přísadou do hubnoucích čajů (spolu s koprem nebo listy brusinky). Takové čaje jsou zaměřeny na odstranění přebytečné vody z těla a mohou způsobit dehydrataci. Takže spolu s takovými čaji pijte více čisté vody.
Paradoxně, pokud budete badyán konzumovat v neomezeném množství, můžete se dostat do nadváhy.
Alergici by s badyánem měli zacházet opatrně. U takto citlivých lidí může koření způsobit vyrážky a podráždění.
Varování! Článek má pouze informativní charakter. Pokud máte nějaké onemocnění, poraďte se nejprve s lékařem!
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Obsahuje 2.6 g esenciální kyseliny linolové (LA) a prakticky žádnou esenciální kyselinu alfa-linoleovou (ALA)
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Recept na domácí anýzový olej
- Recept na anýzový čaj
- Nákup – kde koupit?
- Opatrování
- Zdravotní aspekty – dopad
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- Použití jako léčivá rostlina
- Tradiční medicína – naturopatie
- Pěstování – Sklizeň
- Nebezpečí záměny
- Alternativní tituly
Pravý badyán ( Illicium verum) se již dlouho etabloval jako oblíbené zimní koření díky své sladké chuti podobné lékořici. Kromě klasického použití na perníčky a vánoční čaj , čínský badyán díky svým přísadám se používá také k léčebným účelům mimo kuchyni.
Použití v kuchyni:
Pravý nebo čínský badyán má sladkou vůni podobnou lékořici s peprnými a kyselými tóny. Je badyán a anýz to samé? Ne, ale vůně (menšího) anýzu ( Pimpinella anisum) , fenykl ( Foeniculum vulgare) a sladký deštník ( Myhris odorata), které se dnes používají jen zřídka, jsou velmi podobné. 1
Spolu s kořením sečuánský pepř, fenykl, kasie, skořice a hřebíček je badyán v čínské kuchyni známý jako prášek z pěti koření. Může být také přísadou do indických kari. Asijská masová jídla, jako je pekingská kachna, jsou ochucena anýzem. Badyán lze použít celý, včetně skořápky (protože skořápka je chutnější než semena) nebo mletý. 1
Například pro zvláštní chuť müsli se čínský anýz mele pomocí elektrického mlýnku na kávu, jako například se semínky kvůli malému množství, což trvá asi 12 sekund. Někdy musíte počítat s tím, že zbudou větší kusy, které můžete vybrat, ale není to nutné.
Mletý nebo práškový anýz se často přidává do perníku a dochucovadel chleba. Badyán obecně dodává pokrmům z čaje, svařeného vína, punče a rýže příjemnou chuť a dekorativní efekt.
Recept na domácí anýzový olej:
příprava : Domácí anýzový olej je ideální pro zdobení zimních dezertů a pečiva. K tomu vezměte sklenici se šroubovacím uzávěrem se sušenými plody anýzu a naplňte ji až po okraj rostlinným olejem (lněný nebo řepkový olej má zdravější složení mastných kyselin než olej slunečnicový). Pokud ho necháte uležet alespoň 2 týdny a občas otočíte, olej rozvine lahodné anýzové aroma. Nezaměňujte prosím s pravým badyánovým olejem (Anisi stellati aetheroleum).
Recept na anýzový čaj:
příprava : Anýz je dobrý i jako čaj. Zralé sušené ovoce lze nalít v čisté formě nebo kombinovat s jinými čajovými směsmi. Na cca 250 ml vroucí vody budete potřebovat 1-2 drcené plody anýzu. Tuto směs necháme 10-15 minut louhovat pod pokličkou a pijeme teplá. Sladká, hřejivá chuť je oblíbená zejména během chladných zimních měsíců a pomáhá také při zažívacích potížích. 2
Veganské recepty s pravým anýzem najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.”
Nákup – kde koupit?
Skutečný celý anýz lze v období Vánoc koupit téměř ve všech velkých obchodech (Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer atd.) nebo v supermarketech. Některé supermarkety prodávají mletý anýz po celý rok. Jen málokterý supermarket nabízí badyán v bio kvalitě. Ale anýz, celý nebo mletý a ekologicky vyrobený celoročně, najdete v prodejnách biopotravin, prodejnách zdravé výživy nebo online prodejcích. Dávejte pozor na organické látky.
Skladování:
Pro zajištění dlouhotrvající čerstvosti skladujte anýz ve vzduchotěsných nádobách. Při skladování na tmavém místě vydrží až tři roky. 1
Složení – Nutriční informace – Kalorie:
Stejně jako mnoho koření i pravý badyán obsahuje velké množství cenných základních minerálů, jako je železo, mangan, měď, vápník, draslík, fosfor, zinek a hořčík. 3 Samozřejmě nechybí ani esenciální aminokyseliny a vitamíny a také mastné kyseliny. Další nutriční informace naleznete v tabulce ve spodní části textu.
Důležité jsou zejména éterické oleje jako anetol (80-90 %) a methyl chavicol (až 6 %). Nacházejí se ve stěně plodu a tvoří pouze 5 až 8 % plodu. Dále jsou přítomny (malé) felandren, linalool, safrol a terpineol. V anýzu nejsou žádná stopová množství 1,4-cineolu.
Badyán navíc obsahuje fenikulin, anisaldehyd, monoterpeny jako limonen, pinen a linalool, dále flavonoidy a malé množství veranisatinů. 1
Všechny ingredience pravého badyánu, pokrytí denní potřeby a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem ingrediencí.
Zdravotní aspekty – dopad:
Použití badyánu je podobné jako u malého anýzu. Expektorans, expektorans a mírně spasmolytikum, užívá se při katarech dýchacích cest nebo trávicích potížích jako je nadýmání, plynatost a mírné křeče. Čajové směsi však obvykle obsahují méně badyánu ( Illicium verum) a více anýzu ( Pimpinella anisum).
Extrakt badyánu má podle studie protizánětlivé a antialergické účinky u atopické dermatitidy (neuroderitidy). Badyán údajně potlačuje tvorbu zánětlivých mediátorů v metabolismu. 4
Esenciální olej z anýzu má také antibakteriální vlastnosti. Zásluhu na tom má především anetol, který obsahuje. Izolovaný anetol je účinný proti bakteriím, kvasinkám a plísním. 5 Kyselina šikimová, kterou obsahuje, se také používá jako injekce do léků proti chřipce. 6
Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:
Je badyán jedovatý? Jediná odpověď je: všechno je jedovaté, vše závisí na množství. Těhotným ženám, kojencům a malým dětem se nedoporučuje vnitřně užívat anýzový esenciální olej. Takže je to všechno o (koncentrovaném) oleji. Izolovaný veranisatin (ekvivalent přibližně 10 kg badyánu) způsobil ve studii u myší záchvaty a byl smrtelně toxický při perorálním podání (3 mg/kg). Při nižších dávkách způsoboval hypotermii (hypotermii). 7 Mluvíme však o izolované složce. Při užívání dbejte na uvedené dávkování.
Pravý badyán obsahuje kromě safrolu také methyl eugenol a estragol. Kromě badyánu jsou tyto fenylpropanoidy přítomny také v mnoha dalších tropických rostlinách, jako je čeleď bobkový, kafr, pepř nebo muškátový oříšek. Tyto látky jsou vysoce toxické pro játra a ledviny a existuje podezření, že jsou karcinogenní a mutagenní. V roce 2001 Federální institut pro zdraví spotřebitelů a veterinární medicínu (BGVV) stanovil maximální hodnoty pro použití aromatických olejů obsahujících safrol, metyleugenol nebo estragol. 8 Methyleugenol a estragol byly také nalezeny v čajových nálevech určených pro kojence, malé děti a kojící matky. Podle BGVV nejsou tyto látky v potravinách povoleny a jejich obsah se nesmí zjišťovat. 9
Použití jako léčivá rostlina:
Sušené plody badyánu se používají jako léčivo stejně jako malé plody anýzu, protože obsah anetolové silice je téměř stejný. 10 Badyán se díky svým expektoračním, expektoračním a mírně protikřečovým účinkům používá mimo jiné také proti kašli a zažívacím potížím. Evropský lékopis (Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur.) požaduje minimální obsah 86 % transanetholu v anýzovém esenciálním oleji. 11,12
Léčivý anýzový olej na kašel se získává z badyánu a semínek anýzu. 1 Drahý pravý anýzový olej (Anisi aetheroleum) z rostliny anýzu ( Pimpinella anisum) je často nahrazován levnějším badyánovým olejem (Anisi stellati aetheroleum).
Vůně anýzové silice má na nás lidi uklidňující účinek.
Tradiční medicína – naturopatie:
Badyán se používá jako tradiční bylinný lék pro své protizánětlivé vlastnosti, zejména v Asii. Léčba se týká kožních problémů, revmatismu, astmatu, bronchitidy a gastrointestinálních onemocnění. Existuje i tinktura s anýzem (ne anýzem).
V lidovém léčitelství se badyán používá proti kojenecké kolike. Teplý badyánový olej se jemnými krouživými pohyby (po směru hodinových ručiček v závislosti na pohybu střev) vtírá kolem pupíku dítěte. 2
Distribuce – původ:
Stálezelený badyán se vyskytuje v tropických oblastech od jihovýchodní Číny po severní Vietnam. 1 Koření známé po tisíce let se dnes vyváží především do Indie a Evropy.
Pěstování – sklizeň:
Strom, celoročně zelený, může dosahovat výšky až 20 m. Listy jsou protáhle oválné, ke konci se zužují. Květy jsou žlutozelené, někdy však červenorůžové až tmavě červené. 15 Plody jsou červenohnědé. Zralým plodem je folikul až 3,5 cm v průměru, s 8 nebo 9 dřevnatými folikuly, každý se semenem. Badyán znamená v čínštině „osmirohý fenykl“. Skořápka je chutnější než semena, takže se použije celý plod nebo se rozdrtí. 1
Plody se sklízejí krátce před dozráním a následně se suší na slunci nebo při nízkých teplotách v sušárnách. Badyán se pak prodává celý nebo mletý ve sklenicích nebo sáčcích. Badyánový esenciální olej se získává destilací vodní párou. 13
Nebezpečí záměny:
Japonský badyán nebo shikimi ovoce ( Illicium anisatum, I. religiosum nebo I. japonicum) je svou vůní a vzhledem velmi podobný pravému badyánu. V Japonsku se plody šikimi pálí jako kadidlo, ale jako koření se nehodí. Neurotoxický seskviterpen lakton anisatin, který obsahuje, je velmi toxický pro játra, ledviny a močový měchýř. Mezi příznaky otravy patří zvracení, rozmazané vidění, poškození ledvin, močových cest, trávicího ústrojí a nervového systému. 14
Japonský badyán je pro své podobnosti často zaměňován s čínským (pravým) badyánem.
Obecné informace:
Skutečný anýz ( Illicium verum) patří do čeledi hvězdicovité (Schisandraceae). Na rozdíl od anýzu, který má podobnou chuť, ale není tak aromatický, badyán nepatří do čeledi Apiaceae.
Badyán se používá nejen jako koření, ale také k dekorativním účelům. Krásné folikulární plody ve tvaru hvězdy v kombinaci se skořicovými tyčinkami a sušenými plátky pomeranče vytvářejí voňavé zimní potpourri. 13
Alternativní názvy:
Pravý badyán nebo čínský badyán jsou dva nejběžnější názvy v němčině. Název Badian z historických receptur je zastaralý. Anglicky se mu říká badyán, badyán, semínko badyánu, čínský badyán nebo badyán. Španělsky: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana nebo badiana de China.
Literatura – Zdroje:
Bibliografie – 15 zdrojů
1. Wikipedia Echter Sternanis. 2. Blattgolddrbecker.blogspot.com Echter Sternanis – Illicium verum. 3. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států. 4. Sung YY, Yang WK, Lee AY a kol. Lokální aplikace ethanolového extraktu připraveného z Illicium verum potlačuje atopickou dermatitidu u NC/Nga myší. J. Ethnopharmacol. 2012;144(1). 5. De M, De AK, Sen P a kol. Antimikrobiální vlastnosti badyánu (Illicium verum Hook f). Phytother Res. 2002;16(1). 6. Wang GW, Hu WT, Huang BK a kol. Illicium verum: přehled o jeho botanice, tradičním použití, chemii a farmakologii. J Ethnopharmacol. 2011:136(1). 7. Nakamura T, Okuyama E, Yamazaki M a kol. Neurotropní složky z badyánu (Illicium verum Hook.fil.). Chem Pharm Bull (Tokio). 1996;44(10). 8. BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gesundheitliche Bewertung von Duftölen, die Safrol, Methyleugenol nebo Estragol enthalten. 2001. 9. BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Získejte methyleugenol nebo estragol v teeähnlichen Erzeugnissen. 2001. 10. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag: Hamburk. 2013. 11. Pharmawiki.ch Sternanis. 12. Arnzeispflanzenlexikon.info Anis. 13. Vitaswiss.ch Sternanis nicht nur ein Weihnachtsgewürz. 14. Römpp Online Sternanis. Georg Thieme Verlag. 15. Královské botanické zahrady, Kew. Illicium verum Hook.f. powo.science.kew.org.