Brusinky obsahují celý vitaminový a minerální komplex, který je prospěšný pro lidské tělo. Zachovává si všechny výhody vitamínů v čerstvé i sušené formě. Pojďme si o těchto bobulích říct více.
Střih: Romanova Yu. M.
Rozdíly od brusinek
Rostlina patří do čeledi vřesovitých (brusinky). Vypadá jako stálezelený nízký keřík, jehož výška je pouze 30 cm. Bobule jsou kulaté, červené, velké 8-12 milimetrů a jen některé odrůdy dosahují velikosti až 2 cm.Této bobule existuje 22 odrůd v Karélii. Rostlina kvete v červnu a plody dozrávají v září. Samotné bobule lze za nezbytných podmínek uchovat až do jara.
Vzhledově se brusinky podobají brusinkám, protože se jedná o rostliny stejné rodiny.
- Brusinky mají na keři jednotlivé bobule, zatímco brusinky se sbírají ve shlucích.
- Brusinky jsou nerovnoměrně zbarvené s inkluzí a skvrnami, brusinky jsou často jednobarevné.
- Plody brusinek jsou větší než brusinky a mají rády vlhčí půdu.
Složení a kalorie
Bobule obsahuje řadu vitamínů a minerálů a je také bohatá na organické kyseliny:
- jablko
- citron;
- benzoová;
- mochna;
- šťavelová;
- jantar.
Obsahuje velké množství fruktózy a glukózy, dále polysacharidy a pektin.
Všechny vitamíny, minerály a látky, na které je ovoce tak bohaté, jsou dobře vyvážené a lehce stravitelné.
Obsah kalorií na 100 g je 28 kcal, dále obsahuje:
- proteiny – 0,5 g;
- tuky – 0,2;
- sacharidy – 3,7 g;
- Obsah vody v bobulích je 87 %.
Užitečné vlastnosti
- Díky vysokému obsahu vitamínu C je výborným prostředkem pro zvýšení imunity a odolnosti organismu proti nachlazení.
- Má protizánětlivé, antipyretické a regenerační vlastnosti.
- Pokud je zahrnuto do každodenní stravy, zlepšuje se duševní a fyzická výkonnost těla.
- Pro své dezinfekční vlastnosti má příznivý vliv na zdraví ústní dutiny, čímž pomáhá předcházet vzniku kazů.
- Slupka ovoce obsahuje látky, které normalizují činnost střev a podporují prospěšnou mikroflóru.
Výhody mražených brusinek
Mražené brusinky obsahují všechny prospěšné složky čerstvých bobulí. Bohaté na tanin, což je přírodní antibiotikum. Právě obsah tříslovin dodává lehce nahořklou chuť.
Výhody sušených bobulí
Své prospěšné vlastnosti si zachovává i sušené ovoce. Odvar z bobulí pomáhá při cystitidě, onemocnění ledvin a nachlazení. Posilujte tělo a bojujte proti předčasnému stárnutí.
Brusinková šťáva: výhody
- normalizovat pohodu ženy během menstruace a menopauzálního syndromu;
- pro gastrointestinální problémy;
- udržovat stav nervového systému;
- léčba některých gynekologických problémů;
- jako zdroj antioxidantů;
- ke zlepšení složení krve.
Výhody bobulí v cukru
Cukrované brusinky mají stejné vlastnosti jako čerstvé nebo sušené. A používá se k posílení imunitního systému na podzim a v zimě. Podporuje ochranné funkce organismu v boji proti nachlazení. Přítomnost cukru však ukládá další omezení příjmu produktu – nedoporučuje se pro diabetes.
Je pro vás brusinkový kompot dobrý?
Je nejen chutná, ale má také všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti. Zlepšuje funkci mozku, normalizuje krevní oběh a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.
Užitečné vlastnosti listů
Listy rostliny jsou ceněné pro obsah flavonoidů. Tyto sloučeniny mají antimikrobiální a antibakteriální vlastnosti. Obsahují třísloviny a jsou přírodním antioxidantem.
Škody a kontraindikace
V některých případech by se brusinky měly používat opatrně. Tyto zahrnují:
- urolitiáza – látky v kompozici mohou zvýšit počet kamenů.
- hypotenze – přípravek může snižovat krevní tlak, zejména pokud je konzumován ve formě nápojů.
- užívání léků proti trombóze – látky v ovoci mají také ztenčující účinek, proto se současné užívání nedoporučuje.
- gastritida, pálení žáhy, peptický vřed.
- ničení skloviny – kyseliny při nadměrné konzumaci působí agresivně na stav zubů. Pro snížení rizika se doporučuje vypláchnout ústa vodou.
Jak používat ve výživě
Bobule jsou široce používány ve vaření. Připravují se z nich domácí sladké nápoje a dezerty: ovocné nápoje, kompoty, tinktury, zavařeniny, marshmallows, marmeláda. Přidává se jako náplň do koláčů, používá se při přípravě kysaného zelí a dalších příprav na zimu.
Čerstvé můžete konzumovat až 1 šálek brusinek denně. Sušené bobule se konzumují jako svačina nebo ke zdravé snídani.
Vytrvalé plazivé keře pokrývají vysoká rašeliniště, jehličnaté lesy, bažinaté břehy jezer a leso-tundrové nížiny zeleným kobercem, pěstují se na chatách a zeleninových zahradách. Všechny druhy brusinek jsou jedlé a používají se ve vaření a léčitelství. Červené kulovité bobule o průměru až 16 mm mají příjemnou kyselou chuť. Přečtěte si o zdravotních výhodách a škodlivosti brusinek v článku Komsomolskaja Pravda.
Historie brusinek ve výživě
V Rusku a dalších zemích severní polokoule se brusinky sbírají odedávna. Ze starých knih je známo, že naši předkové jedli tyto bobule před 1000 lety.
— Jednou z nejdůležitějších vlastností brusinek je, že posilují imunitní systém. Lékaři doporučují pít brusinkovou šťávu častěji během chladného období. Tento nápoj dokonale snižuje horečku a je také dobrým protizánětlivým prostředkem,“ říká Olga Šarapovová.
Některé studie (2), (3) prokázaly schopnost brusinek snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu. Tento efekt je důležitý pro minimalizaci rizik kardiovaskulárních onemocnění.
Výhody brusinek pro ženy
Co do množství vitamínu C jsou brusinky přirovnávány k citrusovým plodům a zahradním jahodám. Čerstvé bobule posilují nehtové ploténky, zlepšují vzhled a zpomalují stárnutí pokožky. Brusinky se aktivně podílejí na odbourávání tuků, pomáhají zbavit se přebytečných kilogramů. Během těhotenství ovocné nápoje a čerstvé šťávy vyrobené z tohoto bobule nahrazují multivitaminové komplexy. Snižují toxikózu, zmírňují otoky a tlakové rázy.
Výhody brusinek pro muže
Díky biologicky aktivním složkám a protizánětlivým vlastnostem brusinky snižují riziko onemocnění prostaty, které se objevují v důsledku množení bakterií. Čerstvá šťáva stabilizuje hormonální hladinu, proto je užitečná pro zvýšení potence.
Výhody brusinek pro děti
Imunitní systém dětí není tak silný jako u dospělých. Brusinka pomáhá při dětském nachlazení. Pití ze severských plodů zvyšuje pocení, zmírňuje horečku a působí proti kašli. Vitamíny podporují aktivní fyzický růst. Pokud není alergie, mohou být bobule zavedeny do stravy dítěte od 6 měsíců.
Škodí brusinkám
Přestože se severní bobule nazývají přírodní antibiotikum, ne každý je může jíst pravidelně.
„Jako každé bobule mohou i brusinky našemu tělu škodit,“ vysvětluje Olga Šarapovová. – Například při alergiích. Nebo pokud má člověk individuální nesnášenlivost. Navíc přejídání této bobule může zhoršit průběh urolitiázy, pokud jí člověk trpí. Nebo dokonce přispět k jeho rozvoji. Proto se doporučuje jíst tuto bobule s mírou.
Je důležité si uvědomit, že brusinky jsou kontraindikovány během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, jakož i během zánětlivých procesů v játrech a žlučníku. Lidé trpící cukrovkou by jej měli používat s opatrností.
V lidovém léčitelství se věří, že brusinkový džus pomáhá při cystitidě. Nedávné studie (4) však ukazují, že tomu tak není a neměli byste spoléhat na to, že léčivá síla nápoje obchází léčbu drogami.
Využití brusinek v lékařství
V oficiální medicíně se brusinky používají jako doplňkový lék. Často je součástí doplňků stravy. Prospěšné látky obsažené v bobulích zesilují účinek léků. Při správném použití pomáhají brusinky snižovat zátěž pilulkami a snižují nežádoucí vedlejší účinky léků.
Využití brusinek při vaření
Z bobulí se připravují ovocné nápoje, džusy, zavařeniny, džemy a omáčky k masitým pokrmům. Brusinky se používají jako náplň do pečiva, přidávají se do želé a vyrábí se z nich alkoholové tinktury.
Brusinkový koláč vzhůru nohama
Jednoduchý domácí dezert, který lze připravit za 30-40 minut
| Cranberry | 1,75 brýle |
| mléko | 0,5 brýle |
| Máslo | 8 polévkových lžic. lžíce |
| Cukr | Sklo 1 |
| Egg | 1 kus. |
| Mouka | 1,25 brýle |
| Mletá skořice | 0,5 lžičky |
| Mleté nové koření | 0,25 lžičky |
| Prášek do pečiva | 1,5 lžičky |
| Vanilkový extrakt | 1 lžičky |
| Sůl | 0,25 lžičky |
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zatímco se zahřívá, vymažeme zapékací mísu máslem. Smíchejte 0,5 hrnku cukru se skořicí a novým kořením. Směs nalijte na dno formy, zarovnejte a navrch položte brusinky.
Připravíme si těsto na koláč. Máslo a půl sklenice cukru vyšlehejte mixérem do světlé a nadýchané hmoty. Poté do směsi přidejte vejce a vanilku a znovu vyšlehejte do hladka. Samostatně smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a přidáme je do sladké vaječné směsi. Nalijeme tam mléko.
Těsto položte na brusinky a vložte do trouby na 30-35 minut. Připravenost zkontrolujeme párátkem – mělo by vyjít z textu bez přilepení. Hotový koláč necháme 20 minut vychladnout a poté jej otočíme dnem vzhůru s brusinkami. Koláč můžeme podávat se šlehačkou.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jemný krém s brusinkami
Lehký skandinávský dezert, který si zamilují děti i dospělí
| Cranberry | 0,5 kg |
| Cukrový prášek | 150 g |
| Vejce bílé | 2 kus. |
Brusinky omyjeme a osušíme, rozmixujeme na kaši pomocí mixéru. Směs propasírujte přes síto, abyste odstranili slupku a semínka. Vzniklé pyré šlehejte, dokud nezvětší objem, smíchejte s moučkovým cukrem a čerstvým bílkem. Hotový krém ihned podávejte – do sklenice lžičkou.
Jak vybírat a skladovat brusinky
Brusinky se sklízejí dvakrát ročně. Poprvé v září, před nástupem chladného počasí. Na začátku podzimu sbírají bobule, které nejsou zcela zralé. Hlavní je, že jsou celé, pak se brusinky dají skladovat po dlouhou dobu. Podruhé se bobule sbírají koncem podzimu – po prvním mrazu mnohem zesládnou. Právě v této době se na pultech trhu objevují čerstvé bobule. Vyberte si světlé bobule bez stop mechanického „traumatu“: černota, promáčkliny.
Nejjednodušší způsob, jak uchovat brusinky, je roztřídit, omýt, usušit a uložit na chladném a tmavém místě. V této podobě se bobule nezkazí až tři měsíce.
Pro uchování vitamínů po dlouhou dobu lze brusinky zmrazit. Za tímto účelem se bobule omyjí, vysuší, poté se rozloží na podnos v jedné vrstvě a ochladí se na dvě hodiny. Zmrazené bobule se přenesou do papírových sáčků a vloží do mrazáku.
Brusinky můžete namočit, ale mějte na paměti, že dobře sají vodu a jsou vodnatější a bez chuti.
Vhodné je také sušit bobule. Při tomto způsobu sklizně zaberou brusinky minimální prostor.
Bobule můžete rozemlít s cukrem a vyrobit „studený džem“. Nebo klasický džem v poměru 1 kg bobulí na 1,5 kg cukru. Brusinky se nevaří dlouho. Po uvaření stačí 5–7 minut a poté se džem rozloží do sterilizovaných sklenic a za tepla se stočí.
Oblíbené otázky a odpovědi
Pojďme si odpovědět na některé oblíbené otázky o brusinkách.
Je možné jíst brusinky každý den?
Je to možné a dokonce nezbytné, protože brusinky jsou vynikajícím antioxidantem a skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů nezbytných pro každodenní život. Pokud milujete a pravidelně jíte brusinky, nemusíte přijímat extra vitamín C.
Kdy začíná brusinková sezóna?
Brusinky se sklízejí od poloviny září do konce října, tedy počátkem a koncem podzimu – než napadne sníh. Někteří odborníci doporučují vyrazit na sběr na jaře, po roztátí sněhu. V jarní sklizni je výrazná chyba – nachází se velké množství nekvalitních bobulí.
Je možné vařit brusinky?
Rozhodně! Kromě toho můžete vařit nejen bobule, ale i listy samotné rostliny. Brusinkové nálevy s vodou dokonale uhasí žízeň a mají příjemnou chuť. Zvláště dobrý je brusinkový čaj s medem. Není to jen nápoj, ale také vynikající prevence nachlazení. Severští lovci a geologové rádi pijí léčivý čaj.
zdroje
- E Pappas, KM Schaich. Fytochemikálie brusinek a brusinkových produktů: charakterizace, potenciální účinky na zdraví a stabilita zpracování // 2009. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20443158/
- Hrají: Guillaume Ruel, Sonia Pomerleau, Patrick Couture, Simone Lemieux, Benoît Lamarche, Charles Couillard. Příznivý vliv konzumace nízkokalorické brusinkové šťávy na plazmatické koncentrace HDL-cholesterolu u mužů // 2006. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16923231/
- IT Lee, YC Chan, CW Lin, WJ Lee, W HH Sheu. Vliv extraktů z brusinek na lipidové profily u subjektů s diabetem 2. typu // 2008. Url: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19046248/
- Hrají: Ruth G Jepson, Gabrielle Williams, Jonathan C Craig. Brusinky pro prevenci infekcí močových cest // Cochrane, 2012. Url: https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001321.pub5/abstract