Papája není to tak dávno, co se stal součástí jídelníčku našich krajanů. Pro většinu je stále přirovnávána k zámořské kuriozitě. Mezitím odborníci na výživu doporučují jíst papáju častěji s argumentem, že neexistuje žádný hodnotnější produkt. V exotické ovoce obsahuje téměř polovinu prvků periodické tabulky. Dužina papáje je směs ničící lipidy, která spaluje tuky a urychluje rozklad sacharidů a bílkovin.
Papája není jediný název pro tropické ovoce. V Thajsku tomu říkají ma-la-ko, ve Francii – figuier des iles, v anglicky mluvících zemích – papaya, pawpaw, melon papaw, melon tree, v Německu – Papaya, Papaya baum, v Rusku – melounový strom. V tropickém pásmu je papája jednou z nejdůležitějších rostlin. Její plody jí každý den miliony lidí.
Navzdory rozšířené distribuci papáji v Thajsku nejsou domovinou rostliny ostrovy jihovýchodní Asie. Exotický ovoce začali pěstovat staří Mayové a Aztékové. Divokého předka rostliny věda neurčila. Předpokládá se, že papája pochází z jižního Mexika. Do Evropy se rostlina dostala v 15. století, téměř okamžitě poté, co Kolumbus objevil Ameriku.
Dnes se papája pěstuje téměř ve všech tropických zemích planety. Thajsko je jedním z deseti největších světových exportérů tohoto ovoce. Roční produkce papáje v království je asi 300 tisíc tun.
Botanický popis papáji
Jak roste plod papáje?
Carica papaya L. – papája – představuje malou čeleď papáji (Caricaceae), žijící v subtropických a tropických oblastech planety. Papája je strom tak odlišný od ostatních ovocných stromů, že je těžké uvěřit jeho tisícileté historii pěstování.
Kmen papáje připomíná kmen kokosové palmy. Jedná se o rychle rostoucí rostlinu – již v pátém roce života dosahuje její výška 6 metrů. Průměrná délka života papáji je pouhých 20 let. Jádro mladé rostliny tvoří volné měkké pletivo u dospělé papáji je duté. Kmen je pokryt odolnou kůrou, z jejíchž silných vláken jsou utkány provazy a šňůry.
Vrchol rostliny je korunován růžicí 7-9laločných velkých členitých listů. Listy mají dlouhé řapíky, v jejichž paždí se nacházejí květy a následně se tvoří plody. Je známo 5 druhů květů rostliny. Nejběžnější druh papáje v pěstování má většinou samičí květy. Při pěstování se vysazuje malé množství stromů se samčími květy vedle samičích – jako opylovače. Plod papáje je velká bobule, která strukturou, chutí, tvarem a chemickým složením připomíná meloun. Hmotnost ovoce dosahuje 7 kg (průměrná hmotnost – 3 kg). Slupka je tlustá, u mladých plodů zelená, dozráváním žloutne. Pod slupkou je jedlá žlutooranžová dužnina. Dužnina je prostoupena mikroskopickými segmentovými trubičkami, kterými cirkuluje latex – mléčná šťáva. Nezralá papája má bílou šťávu. Je to jedovaté. Když ovoce dozrává, šťáva se stává průsvitnou a ztrácí své toxické vlastnosti. Uvnitř dužiny je dutina vyplněná hustými řadami semen. Jejich počet dosahuje 700 kusů.
Papája je rychle rostoucí rostlina. Botanici mu říkají „strom netrpělivého zahradníka“, protože strom začíná plodit již v roce setí. Plody jsou nasazeny 1-2 na každém listu. V dobrém roce lze plody papáji sklízet každý měsíc.
Užitečné vlastnosti papáje
Papája na větvi stromu
Oranžová barva dužiny papáji naznačuje, že obsahuje velké množství beta-karotenu. Exotické ovoce navíc obsahuje vitamíny A, B a C, flavonoidy a foláty, hořčík, draslík a kyselinu pantotenovou.
Bohaté chemické složení určuje prospěšné vlastnosti papáje. V thajské medicíně se papája používá ke zlepšení trávení, zmírnění bolesti při popáleninách a bodnutí hmyzem. Pravidelná konzumace papáji se doporučuje při bronchiálním astmatu, duodenálních vředech a kolitidě. Výtažky z papáje normalizují činnost jater a regulují hladinu cukru v krvi. Tvrdá dužina čistí střeva a dodává tělu elán a sílu. Papája neutralizuje přebytečnou žaludeční kyselinu a je skutečným všelékem pro lidi trpící gastritidou, kýlou a pálením žáhy.
Papája je lehce stravitelná potravina – rozmačkaným ovocem zvládnou krmit i malé děti. Prospěšná je také šťáva z papáje. V Thajsku se používá při léčbě žaludečních onemocnění, ekzémů a páteře. Papája – vynikající anthelmintikum.
Pozor, papáji! Škodlivé vlastnosti ovoce
Neměli byste jíst nezralé plody papáje – jejich šťáva je zdraví nebezpečná. Ve velkých dávkách obsahuje nebezpečný alkaloid. Příznaky otravy jsou poruchy trávicího systému, alergická vyrážka, řezavá bolest v břiše.
papája při vaření
V Thajsku se z papáji připravuje mnoho neobvyklých a chutných jídel. Například nezralé plody se dusí s masem a rybami; Přidávají se do pikantních salátů, chutney a omáček. Papája plněné sýrem a masem a zapečené v troubě. Ze zralých plodů tohoto ovoce Získejte skvělé sladké dezerty, náplně do koláčů, zavařeniny a džemy.
Papája je vzácné exotické kulovité ovoce s oranžovou dužninou, bohaté na vlákninu a vitamíny. Papája je extrémně vzácná v hotových jídlech. Výrobci průmyslového krmiva pro psy a kočky odůvodňují přidání papáji do stravy přítomností antioxidačních vlastností v ní a příznivým vlivem tohoto ovoce na fungování žaludku a střev zvířat. Také se věří, že sladká chuť papáje zvyšuje chutnost stravy.
Papája má více vitaminu C než pomeranče a hodně vitaminu A. Dále obsahuje proteolytický (protein štěpící) enzym papain, který pomáhá trávit bílkoviny, a antioxidant zeaxanthin, který chrání oční tkáň.
Podle názvu této složky nelze určit, v jaké formě byly plody přidány do krmiva: čerstvé, sušené, sušené, zmrazené, loupané nebo drcené spolu se slupkou.
Nezapomínejme také, že papája je tropické ovoce, které přirozeně není součástí přirozené stravy psů a koček. Obvykle se přidává do krmiva v malých množstvích. Je velmi těžké říci, jak prospěšná je tato složka pro gastrointestinální trakt domácích zvířat a zda v ní po zpracování zůstalo mnoho vitamínů.
Antioxidanty zabraňují žluknutí tuků a nacházejí se ve všech průmyslových krmivech pro zvířata, protože výrobci a majitelé potřebují suché krmivo, aby zůstalo dlouho čerstvé a aby je zvířata jedla s chutí. Když tuky oxidují, jídlo se kazí, chuť je nepříjemná a chutná hořce – to není nejen výživné, ale také škodlivé pro domácí zvířata. Aby se tomu zabránilo, jsou potřeba konzervační látky. Mnoho firem se rozhoduje ve svých produktech opustit umělé konzervanty, preferují jiný způsob konzervace – pomocí přírodních antioxidantů, nejčastěji s využitím vitamínu C, vitamínu E (tokoferol), méně často kyseliny citronové, rozmarýnu nebo jejich kombinací. Tyto látky jsou dražší, ale užitečnější a zároveň bezpečné.
Čerstvé a syrové potraviny
Vysvětlení „syrové“ se někdy přidává k názvu masa různých zvířat při popisu určitých druhů ryb a drůbeže, jakož i drobů. Znamená to, že přísada nebyla před zahrnutím do výrobního procesu zahřívána, ale mohla být zmražena nebo ošetřena konzervačními látkami.
„Čerstvé“ je definice, která může charakterizovat výše uvedené zdroje živočišných bílkovin a zeleniny, ovoce a bobulovin. U masových a rybích přísad znamená „čerstvé“ to, že složka byla přidána do potravinářského „těstíčka“ zcela čerstvá – nikdy nebyla zmražena ani ošetřena žádnými konzervačními látkami a v případě rostlinných složek nebyla sušena, vařena, zmražena ani jinak zpracována.
Čerstvé suroviny jsou nejcennější ze všech surovin v potravinách. Všechny syrové a čerstvé živočišné suroviny obsahují poměrně hodně vody (až přibližně 70 % své původní hmotnosti), která se při výrobě potravin odpařuje. Tyto čerstvé a syrové ingredience se často přidávají do krmiva spíše jako další zdroje bílkovin než jako základ krmiva. Je nemožné přidávat do suchých potravin pouze čerstvé produkty a získat nějaký druh „ideální“ stravy kvůli technologickým vlastnostem výroby průmyslových diet.
Bohužel někteří výrobci při překladu ingrediencí z angličtiny do ruštiny tato slova, zejména vysvětlení „čerstvé“, bezostyšně přidávají k názvům těch ingrediencí, které chtějí vyšperkovat pro reklamní účely. Souhlasíte, že v seznamu přísad vypadá „čerstvé kuře“ atraktivněji než jen „kuře“.
Zda strava obsahuje čerstvé nebo syrové ingredience, pochopíte porovnáním ruského a anglického složení na obalu. Slovo „fresh“ v angličtině je „fresh“ a slovo „raw“ (které je mimochodem méně obvyklé) v angličtině je „raw“. Pokud v ruském složení vidíte jedno z těchto slov, zejména v názvu prvních pěti složek, vyzýváme vás, abyste se zeptali, jak je tato složka označena v anglickém složení. Našli jste nějaké nesrovnalosti? Napište nám, sdělte nám, co jste objevili, pošlete fotografie skladeb a společně pomůžeme výrobcům zachovat přesnost a již nedělat chyby v ruských překladech.