V prvních jarních měsících se na pultech obchodů objevuje rebarbora. Pojďme si promluvit o tom, co potřebujete vědět, než s ním zkusíte vařit.
Rebarbora je rostlina s dlouhou stopkou, která vypadá velmi podobně jako červený celer. Stonky mohou mít barvu od tmavě červené po světle růžovou a dokonce i světle zelenou. Jako rostlina je rebarbora trvalka příbuzná pohance.
Kdy je sezóna rebarbory?
Na jaře rebarboru nejspíš najdete v potravinách nebo na farmářském trhu. Toto je hlavní sezóna, i když je často k dispozici po celé léto.
Rebarbora je rostlina s dlouhou stopkou. / Foto: Unsplash/ Caleb Rankin
Rebarbora – ovoce nebo zelenina
Botanicky vzato je rebarbora zelenina. Nemá semena a nepochází z kvetoucí části rostliny. Místo toho je to jedlý stonek rostliny, což z ní dělá zeleninu. Jakmile však opustí zahradu a dostane se do kuchyně, nejčastěji se připravuje jako ovoce.
Jak chutná rebarbora?
Čerstvá, syrová rebarbora má křupavost a vlákninu jako celer a je osvěžující. Když se vaří nebo peče s velkým množstvím cukru, svíravost poněkud změkne. Přestože existují nepatrné rozdíly ve sladkosti, barva nenaznačuje významný rozdíl v chuti nebo čerstvosti. Mladší, tenčí stonky jsou však jemnější a méně vláknité než stonky větší.
Udělejte si rebarborový koláč / Foto: Unsplash/Maximilian Zahn
Je rebarbora jedovatá?
Možná jste slyšeli, že rostlina je jedovatá. Samozřejmě tam nejsou žádné stonky. Listy však obsahují kyselinu šťavelovou, a proto jsou toxické. Proto se rebarbora často prodává bez listů. Pokud má kupovaná zelenina listy, odstraňte je před vařením stonků.
Jak koupit rebarboru
V obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu hledejte pevné, křupavé stonky bez skvrn. Stojí za to se ujistit, že listy (pokud existují) vypadají čerstvé a nejsou uschlé. V obchodech také někdy najdete mraženou balenou rebarboru, i když pokud můžete, je nejlepší použít čerstvou, dokud je nejlepší.
Rebarbora se hodí k jablkům / Foto: Unsplash/Julia Topp
Jak uchovávat rebarboru
Doma lze rebarboru skladovat nemytou v lednici až týden. Zkuste stonky volně zabalit do hliníkové fólie a umístit je do otevřeného uzavíratelného plastového sáčku. Případně lze rebarboru zamrazit a použít později.
Jak se připravit
Upečte cupcaky s rebarborou / Foto: Unsplash/Mette van der Linden
Pokud jste někdy ochutnali syrovou rebarboru, víte, že je velmi kyselá a docela žvýkací. Existuje dobrý důvod, proč se nejčastěji podává vařený nebo pečený. Pravděpodobně jste si také všimli, že rebarbora se velmi často vaří s jahodami. Jeho sladkost se skvěle hodí ke kyselé chuti rebarbory. Tuto zeleninu lze ale přidat i do slaných jídel, jako jsou vepřové kotlety nebo ananasová salsa k rybím tacos.
- K dispozici po celý rok. Jak skladovat chřest déle a zmrazit na zimu: pravidla a osvědčené životní hacky
- Je sezóna chřestu a smržů. Pět míst v Kyjevě, kde můžete vyzkoušet jídla s jarními produkty
- S fetou a kapkou medu. Šťavnaté chřestové závitky, které se staly trendem sezóny
Rebarbora je mrazuvzdorná bylina s jedlou růžovočervenou lodyhou původem ze Sibiře. Nyní je populární v Evropě a Severní Americe, kde se nazývá „koláčová rostlina“. Ve svém přirozeném prostředí tvoří rebarbora husté houštiny. Jedná se o vytrvalou rostlinu, jejíž životnost dosahuje 10-15 let. Rebarbora se často množí dělením starých kořenů na nové. Dospělá rostlina má tmavě zelené listy ve tvaru srdce, délka řapíku je od 30 do 45 centimetrů. Tyto řapíky zbavené listů se konzumují. Proč je rebarbora pro člověka tak prospěšná? A jak se může jeho poškození projevit?
Zdroj Nutrition And You vypráví o této úžasné rostlině spoustu zajímavých věcí. Sklizeň stonků rebarbory se sklízí ve druhém roce, kdy se dostatečně prodlužují a jejich tloušťka dosahuje 2,5–5 centimetrů. Botanici jej řadí do čeledi Polygonaceae, rodu Rheum. Vědecký název rebarbory je Rheum rhabarbarum. Se všemi prospěšnými vlastnostmi rebarbory bychom neměli zapomínat, že její listy mohou být pro člověka nebezpečné. Jedovatý je i kořen rebarbory.
Zdravotní přínosy rebarbory
Rebarbora je nízkokalorická: 100 gramů čerstvých stonků rebarbory má energetickou hodnotu pouze 21 kilokalorií. Zároveň obsahuje životně důležité fytonutrienty, včetně vlákniny, polyfenolické antioxidanty, vitamíny a minerály. Stonky rebarbory navíc neobsahují cholesterol ani nasycené tuky.
Stonky rebarbory obsahují několik vitamínů skupiny B – folát, riboflafin, niacin, vitamín B6 (pyridoxin), thiamin a kyselinu pantotenovou.
Růžové stonky obsahují více vitamínu A. Kromě toho stonky rebarbory obsahují malé množství polyfenolických flavonoidních sloučenin, jako je β-karoten, zeaxantin a lutein. V lidském těle se tyto sloučeniny přeměňují na vitamín A a mají stejný ochranný účinek jako vitamín A. Vitamín A je silný přírodní antioxidant, který tělo potřebuje k udržení celistvosti kůže a sliznic. Tento vitamín je také nezbytný pro udržení zdravého zraku. Studie prokázaly, že konzumace přírodních potravin bohatých na vitamín A pomáhá předcházet rakovině plic a ústní dutiny.
Stejně jako hnědá coli a špenát, stejně jako některé další jedlé rostliny, obsahují stonky rebarbory významné množství vitamínu K. 100 gramů stonků rebarbory obsahuje 29,3 mikrogramů tohoto vitamínu, což je 24 % doporučené denní dávky. Vitamin K hraje určitou roli při udržování zdraví kostí prostřednictvím své osteotropní (stavební a posilující) aktivity. Dostatek vitamínu K ve stravě pomáhá snižovat poškození neuronů v mozku. To znamená, že tento vitamín hraje roli při léčbě Alzheimerovy choroby.
Stonky rebarbory také obsahují užitečné množství minerálů, jako je železo, měď, vápník, draslík a fosfor. Ale většinu těchto minerálů tělo nevstřebává, protože se vlivem kyseliny šťavelové přeměňují na nerozpustné komplexy a vylučují se z těla ven.
Výběr a skladování rebarbory
Vybírejte čerstvé, pevné stonky, které jsou pestře zbarvené. Vyvarujte se zvadlých stonků se skvrnami na povrchu. Doma by měly být stonky umístěny v plastovém sáčku a skladovány v chladničce při 0°C a 95% relativní vlhkosti. V tomto případě zůstane rebarbora čerstvá dva až tři týdny.
Bezpečnostní opatření
Zelené úlomky listů rebarbory obsahují neuvěřitelně vysoké hladiny kyseliny šťavelové. Tato přírodní sloučenina se nachází v některé zelenině. 100 gramů listů rebarbory obsahuje mezi 0,59 a 0,72 miligramy oxalátů. Oxaláty mohou vést k otravě a způsobit vážné příznaky intoxikace – pálení očí, úst a hrtanu, otoky kůže a dýchací potíže. V závažných případech se může objevit selhání ledvin, křeče a kóma. Otrava šťavelanem je smrtelná, varují na stránkách zdroje Výživa a vy. Proto byste se na něj měli mít na pozoru.
Nutriční hodnota rebarbory
Procento denního příjmu je uvedeno v závorce. Nutriční informace jsou založeny na 100 gramech čerstvé rebarbory na základě informací Ministerstva zemědělství USA.
Obecné:
energetická hodnota – 21 kilokalorií (1%);
sacharidy – 4,54 gramů (3 %);
bílkoviny – 0,90 gramů (2%);
tuky – 0,20 gramů (1%);
cholesterol – 0 miligramů (0 %);
vláknina obsažená v potravině – 1,8 gramů (5 %).
Vitamíny:
folát – 7 mikrogramů (2 %);
kyselina nikotinová – 0,300 miligramů (2%);
kyselina pantothenová – 0,085 miligramů (1,5%);
pyridoxin (vitamín B6) – 0,024 miligramů (2 %);
riboflavin (vitamín B2) – 0,030 miligramů (2 %);
thiamin (vitamín B1) – 0,020 miligramů (2 %);
vitamin A – 102 mezinárodních jednotek (IU, IU) – 3,5 %;
vitamín C – 8 miligramů (13 %);
vitamín E – 0,27 miligramů (2 %);
vitamin K – 29,3 mikrogramů (24 %).
Elektrolyty:
sodík – 4 miligramy (0,5 %);
draslík – 288 miligramů (6%).
Minerály:
vápník – 86 miligramů (8,5 %);
měď – 0,021 miligramů (2%);
železo – 0,22 miligramů (3%);
hořčík – 12 miligramů (3 %);
mangan – 0,196 miligramů (8,5 %);
fosfor – 14 miligramů (2 %);
selen – 1,1 mikrogramů (2 %);
zinek – 0,10 miligramů (1%).
Fytonutrienty:
alfa-karoten (α-karoten) – 0 mikrogramů;
beta-karoten (ß-karoten), na který je mrkev bohatá – 61 mikrogramů;
beta-kryptoxanthin (ß-kryptoxanthin) – 0 mikrogramů;
lutein-zeaxanthin – 170 mikrogramů.