Stévie je ve světě vyznavačů zdravé výživy známé přírodní sladidlo, které se získává z listů stejnojmenné rostliny. Mnoho výrobců produktů zdravého životního stylu jej používá při vytváření svých produktů, čímž jim dodává požadovanou úroveň sladkosti. Kolem tohoto zdánlivě neškodného bylinného doplňku se přitom již několik let vedou bouřlivé debaty na téma jeho výhod a škod.
Co je stévie?
Rostlina Stevia rebaudiana je v Jižní Americe známá již více než 1500 let: Guarani jí dali jméno ka’a he’ê, což znamená „sladká tráva“. Po stovky let se listy této byliny používají v Brazílii a Paraguayi ke slazení místních čajů a léků a jako sladká pochoutka.
Stévie získala své vědecké jméno na počest španělského botanika Pedra Jaime Esteve, který žil v letech 1500 až 1556.
Profesor Pedro vykonal mnoho slavných činů, ale jeho jméno bylo vtisknuto do celého světa jako muž, který se jako první zavázal studovat jihoamerickou sladkou trávu. Byl první, ale ne poslední, kdo se začal zajímat o stévii více. Až do 20. století však rostlina mimo svou historickou domovinu neměla velkou oblibu.
Co je steviol?
Ve 30. letech 20. století dva francouzští chemici navždy změnili osud stévie: z listů této rostliny izolovali a extrahovali látku zvanou steviol. Po dalších 40 letech se používání stévie okamžitě rozšířilo: myšlenka na uvedení nového produktu do široké produkce přišla na mysl Japonců. Japonsko brzy zaujalo první místo na světě ve výrobě sladkého koncentrátu.
Steviol se od stévie liší tím, že jde o vysoce čištěnou koncentrovanou látku. Ano, stále je to rostlinný produkt, ale celkově má s listy stévie co do činění jako cukr s řepou.
Zpravidla se do čaje přidává několik listů stévie, ale někteří lidé ji vaří jako nezávislý nápoj.
Škody stévie: mýty a pravda
Stévie zprvu vyvolala ve světě výživy naprostou euforii – 0 kalorií, přírodní sladidlo pro lidi s cukrovkou. V roce 1985 však vyšla vědecká studie založená na pokusu s potkany a konstatovala, že steviol je karcinogenní, protože jde o mutagen (látku způsobující mutace).
Od té chvíle americká organizace FDA (Food & Drug Administration) vyřadila tento produkt ze seznamu bezpečných a důvěryhodných a také zakázala prodej pod rouškou umělého sladidla. Dlouhá léta měla stévie právo existovat na trhu pouze jako doplněk stravy. Odpůrci tohoto produktu dodnes publikují články, ve kterých se snaží stévii odhalovat a působit nevzhledně. Rozžhavené stigma přitom postihlo nejen steviol, ale i stévii samotnou jako celek – shořela stodola, oheň i chýše. Škodlivý znamená škodlivý.
Stevia rebaudiana Bertoni (stévie medová) je trsnatá bylina z čeledi hvězdnicovitých.
Pro ty, kteří milují argumenty a fakta, však máme dobrou zprávu: FDA v roce 2017 ustoupila náporu rozumu a přehodnotila svůj názor na steviol. Američtí odborníci na výživu studovali výsledky nových studií (a také argumenty proti těm starým) a rozhodli se amnestovat sladidlo vyrobené z listů jihoamerické trávy. Podle FDA, steviol NEOBSAHUJE karcinogeny v množství, které může poškodit člověka. Tedy pokud se budete opravdu hodně snažit a budete jíst kilogramy této látky, můžete si samozřejmě způsobit nenapravitelné škody. Stejně jako v případě soli, cukru, vitamínů a obecně téměř jakékoli látky na tomto světě. Ale množství, které dáváme do čaje nebo pečiva, je nesrovnatelně menší.
Výhody stévie
Rozhodně nelze steviolem nazvat produktem, který obsahuje fůru užitečných látek – je to prostě sladidlo bez kalorií, ideální pro diabetiky a příznivce života na dietě. Na rozdíl od tradičního cukru je jeho sladkost dána glykosidy, které ve své chemické struktuře nemají glukózovou skupinu. A v důsledku toho nevedou k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Ale listy stévie mají řadu cenných vlastností, kterých si všimli indiáni Guarani. Stévie tedy může:
- pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi;
- nižší krevní tlak;
- snížit riziko rakoviny slinivky o 23 %.
Stévie navíc obsahuje více než 50 užitečných látek, cenných vitamínů a mikroelementů. Mohou být opravdu dobrým doplňkem čaje, díky čemuž je nápoj sladký a zdravý.
Již více než 1 let je stévie používána lidmi v Jižní Americe, včetně obyvatel Guarani v Brazílii a Paraguayi. Říkají této rostlině “ka’a he’ê”, což znamená „sladká tráva“.
Domorodí obyvatelé Jižní Ameriky stévii často používají jako přírodní sladidlo v bylinných nálevech, jako lék nebo jako jednoduchou pochoutku. Nyní se používá v tradiční medicíně k léčbě popálenin, žaludečních potíží, koliky a dokonce i jako prostředek antikoncepce.
Stévie může pomoci snížit množství cukru, které konzumujete. Řada článků a dalších internetových zdrojů však tvrdí, že má také řadu vedlejších účinků, což je překvapivé, protože stévie je označována za jedno z nejzdravějších přírodních sladidel.
Naštěstí stévie jen zřídka způsobuje vedlejší účinky, zvláště pokud konzumujete kvalitní produkt s mírou.
V tomto článku budeme hovořit o pozitivních i negativních vlastnostech této rostliny a také o rozdílech mezi jejími druhy.
Co je stévie?
Stévie je rod rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). (Asteraceae), je blízkým příbuzným chryzantém, ambrózie a měsíčku. Rod zahrnuje více než 200 druhů, z nichž nejoblíbenější je Stevia Honey (Stevia rebaudiana Bertoni).
Stévie činí jídlo sladším, aniž by obsahovalo jakékoli kalorie. Extrakt z listů stévie je přibližně 200krát sladší než cukr, v závislosti na sloučeninách přítomných ve složení. To znamená, že na přípravu čaje nebo pečiva potřebujete jen malé množství.
V roce 1931 chemici M. Bridel a R. Lavielle izolovali dva steviol-glykosidy, které dodávají listům rostliny jejich charakteristickou sladkost: steviosid a rebaudiosid (s pěti variantami A, B, C, D, E, F). Původně sladký steviosid má hořkou pachuť, kterou mnoho lidí nemá rádo. Zatímco izolovaný rebaudiosid jej nemá.
Čerstvá stévie nebo minimálně zpracované produkty, které ji obsahují, obvykle obsahují obě látky, vysoce zpracované produkty steviosid neobsahují.
Rebiana (rebaudiosid A vysoké čistoty) je uvedena na seznamu amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) na seznam bezpečných produktů GRAS a lze jej použít jako umělé sladidlo do potravin a nápojů.
Studie ukazuje, že použití celých listů a čištěného rebaudiosidu A má pozitivní vliv na celkové zdraví organismu, což nelze říci o pochybných produktech obsahujících malé množství této rostliny.
druhy
Při výběru přírodního sladidla byste měli pamatovat na to, že ne všechny produkty jsou stejně dobré. Na trhu se totiž v poslední době objevuje stále více nekvalitních výrobků obsahujících nežádoucí složky. Možná z tohoto důvodu FDA stále váhá se zařazením všech extraktů z listů stévie a dalších produktů na seznam GRAS.
Stévii najdete v následující podobě:
- Čerstvá stévie (zelené listy) je prakticky nezpracovaná. Listy se suší a melou na prášek. Výsledný produkt je pouze 10-15x sladší než cukr, který obsahuje steviosidy a rebaudiosidy.
- Purifikovaný extrakt ze stévie může mít různé složení. Takže v USA zahrnuje rebaudiosid A ve formě čistého extraktu nebo třetího typu (modifikované směsi). Podle norem FDAzavedena v roce 2008, potraviny musí být konzumovány s extrakty obsahujícími alespoň 95 % čistého rebaudiosidu A. Rovněž by neměly obsahovat rebaudiosidy jiných forem a steviosidy. Navzdory procesům zpracování nejsou čisté extrakty stévie o nic méně prospěšné než čerstvé listy.
- Za nejméně přínosné jsou považovány různé směsi s přídavkem stévie. Ve chvíli, kdy se tento produkt dostane na regál, zbývá v něm jen malé množství této rostliny. Navíc je považován za 200-400krát sladší než sacharóza. K vytváření směsí některé společnosti používají chemická rozpouštědla, jako je acetonitril (toxický pro centrální nervový systém) a derivát erythritolu na bázi kukuřice. Pouze malý počet směsí obsahuje rebaudiosid A.
Organická a anorganická stévie
Bio stévie
- Vyrobeno z ekologicky pěstovaných rostlin.
- Neobsahuje GMO.
- Nemá glykemickou zátěž.
- Bezlepkový.
Bohužel i bio produkty mohou někdy obsahovat plniva, proto byste si před nákupem měli vždy pečlivě přečíst složení.
Anorganická stévie
- Může být vyroben z rostlin pěstovaných pomocí pesticidů a jiných chemikálií.
- Neobsahuje GMO (v současnosti na světě nejsou geneticky modifikované odrůdy stévie).
- Nemá glykemickou zátěž.
- Bezlepkový.
U neekologických značek je důležité hledat produkty, které neobsahují složky jako erythritol a inulin. Stévie sama o sobě není GMO, ale neekologické produkty jsou často přidávány s erythritolem a dalšími nevýživnými sladidly, která jsou často vyrobena z GMO složek, jako je kukuřice.
Zdravotní přínosy
Je stévie opravdu zdravá? Podle recenze z roku 2020 „kromě svých hypoglykemických vlastností rostlina stévie vykazuje také antibakteriální, protizánětlivé, hypotenzní, antiseptické, diuretické, kardiotonické účinky a účinky proti plodnosti“.
Níže si povíme o výhodách stévie podrobněji:
1. Může mít protirakovinné účinky
V roce 2012 časopis “Výživa a rakovina” zdůraznil průlomovou laboratorní studii, která poprvé ukázala, že extrakt ze stévie může zabíjet buňky rakoviny prsu. Ukazuje se, že steviosid vyvolává rakovinovou apoptózu (buněčnou smrt) a snižuje stresové reakce v těle, které mohou přispět k rozvoji rakoviny.
Další studie in Vitro, provedené v Číně, zjistili, že steviol v listech rostliny účinně blokuje růst a šíření rakovinných buněk trávicího traktu. Tato látka tedy může pomoci při léčbě rakoviny.
2. Povoleno při cukrovce
Protože stévie podporuje metabolismus, mnozí odborníci toto sladidlo doporučují pacientům s nadváhou, prediabetikem nebo cukrovkou. Recenze za rok 2018 zveřejněná v časopiseJournal of Nutrition“ dospěl k závěru, že nahrazení bílého cukru stévií může být prospěšné pro diabetiky na dietě s nízkým glykemickým indexem.
A článek v časopise “Žurnál doplňků stravy„vyhodnotili účinky stévie na diabetické potkany. Během experimentu potkani, kteří dostávali stévii, vykazovali významný pokles hladiny glukózy v krvi a zvýšení citlivosti na inzulín. Oba ukazatele pomáhají zpomalit rozvoj cukrovky.
Další studie dobrovolníků z roku 2019 zjistila, že konzumace stévie před jídlem zlepšila markery diabetu snížením hladiny glukózy a inzulínu po jídle. Kromě toho, ačkoli účastníci konzumovali méně kalorií, hlásili stejnou úroveň sytosti a nekompenzovali nedostatek kalorií později během dne.
3. Podporuje hubnutí
Extra příjem cukru přidává do vaší každodenní stravy velké množství kalorií, což je spojeno s přibíráním na váze, obezitou a řadou metabolických problémů.
Z tohoto důvodu je stévie jedním z nejoblíbenějších sladidel s nízkým obsahem kalorií a sacharidů. Často se používá v keto a paleo dietě.
Randomizovaná kontrolovaná studie z roku 2019 zjistila, že „stévie snižuje chuť k jídlu, aniž by způsobila přejídání nebo zvýšení postprandiální hladiny glukózy. Tato rostlina tedy může pomoci předcházet obezitě a cukrovce a bojovat s nimi.“
4. Pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu
Řada studií prokázala, že extrakt z listů stévie může zlepšit hladinu cholesterolu a podpořit zdraví srdce.
Zvířecí model z roku 2018 zjistil, že užívání extraktu z listů stévie krysám po dobu osmi týdnů snižuje celkový cholesterol, triglyceridy a „špatný“ LDL cholesterol a zároveň zlepšuje „dobrý“ HDL cholesterol.
Podobně studie z roku 2009 dospěla k závěru, že extrakt měl „pozitivní účinek“ na hladinu celkového cholesterolu a účinně zlepšil HDL cholesterol a zároveň snížil hladinu triglyceridů a LDL cholesterolu.
5. Může snížit krevní tlak
Některé glykosidy v extraktu ze stévie mohou rozšířit cévy a zvýšit vylučování sodíku, což pomáhá udržovat zdravou hladinu krevního tlaku.
Jedna studie zveřejněná v časopiseKlinická terapie“ ukázal, že konzumace kapslí obsahujících 500 mg steviosidu třikrát denně po dobu dvou let vedlo k významnému snížení systolického a diastolického krevního tlaku.
Je však třeba připomenout, že výzkum vlivu rostliny na hypertenzi ukázal smíšené výsledky a řada krátkodobých experimentů neprokázala žádný účinek.
6. Nežádoucí účinky jsou nepravděpodobné
Zatímco jiná přírodní sladidla a sladidla často způsobují zažívací potíže, článek z roku 2019 zveřejněný v časopiseŽiviny“ uvedl, že stévie je tělem snadno tolerována a dokonce má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, vylučovací procesy a metabolismus glukózy.
7. Pomáhá zvládat lymskou boreliózu
Studie z roku 2015 zveřejněná v časopiseEuropean Journal of Microbiology & Immunology“, studovali účinky stévie ve čtyřech formách: tři tekutiny na bázi alkoholu a jeden prášek. Vědci dospěli k závěru, že tekuté formy stévie bojují s lymskou boreliózou účinněji než léky a jsou schopny po sedmi dnech zabít bakterie, které tuto nemoc způsobují.
Je v bezpečí?
Jak bezpečná je stévie? Pro většinu lidí je konzumace stévie spojena s minimálními zdravotními riziky.
Studie provedená v Paraguayi tedy ukázala, že užívání stévie denně po dobu tří měsíců nemá žádné negativní účinky a je tělem dobře snášeno.
FDA nazývá vysoce zpracované a purifikované steviol-glykosidy bezpečnými pro použití jako potravinářská sladidla. Organizace také umožňuje použití výtažků z listů stévie v doplňcích stravy.
Některé studie v 1990. letech prokázaly, že chronické užívání stévie snižuje plodnost samců ovlivněním hormonů, protože glykosidy mají podobnou strukturu jako rostlinné hormony, jako je giberelin. Nicméně, mnoho rostlin, včetně ginkgo biloba, které obsahují stejnou složku, jsou bezpečné, pokud jsou konzumovány s mírou.
Nežádoucí účinky
Jak může být stévie nebezpečná? Někdy může způsobit menší vedlejší účinky, jako je nadýmání, nevolnost, závratě, necitlivost a bolest svalů.
Některé produkty mohou obsahovat dextrin nebo maltodextrin, které mohou v některých případech zvýšit hladinu cukru v krvi.
Směsi obsahující cukerné alkoholy mohou u osob citlivých na tyto látky způsobit střevní potíže. Mezi nejčastější příznaky patří nadýmání, plynatost a průjem.
Kromě toho stévie pravděpodobně způsobí alergickou reakci u lidí nesnášejících ambrózii, protože tyto rostliny patří do stejné rodiny. Žádné takové případy však nebyly zaznamenány.
9 osvědčených zdravotních výhod ananasu
Jak používat
Stévie je dostupná online a v mnoha supermarketech v tekuté i práškové formě. Pamatujte: nejlepší produkt neobsahuje přísady a GMO a musí být také certifikován USDA.
Pokud hledáte čerstvé listy v prášku (v některých zemích jsou považovány za doplněk stravy), zkuste Organické tradice Organic Green Leaf Stevia Powder® a jedním z nejoblíbenějších čištěných extraktů je SweetLeaf®, je k dispozici v tekuté a práškové formě.
Listy stévie si můžete nasušit a namlít i sami, ale odborníci domácí stévii při vaření nedoporučují, protože může způsobit nežádoucí chemické reakce.
Extrakt z listů stévie lze nalézt ve formě prášku nebo tekutého extraktu. Tekutá forma je vhodnější pro přípravu kávy, čaje, smoothies a dalších nápojů. Prášek se lépe hodí na pečení a různé pokrmy.
Pokud chcete nahradit cukr stévií, doporučujeme použít následující poměry:
- 1 lžička cukru = ½ balíčku nebo 1/8 lžičky prášku stévie = 5 kapek tekuté stévie
- 1 lžíce cukru = 1,5 balíčku nebo 1/3 čajové lžičky prášku ze stévie = 15 kapek tekuté stévie
- 1 šálek cukru = 24 balíčků nebo 2 polévkové lžíce prášku stévie = 2 čajové lžičky tekuté stévie
Stévie není vhodná ke karamelizaci do dezertů, protože nehnědne jako cukr.
Ostatní sladidla
Sacharóza
Nadměrná konzumace cukru je spojena s mnoha negativními důsledky, včetně srdečních onemocnění, cukrovky, onemocnění jater a přibírání na váze. Jen jedna čajová lžička obsahuje asi 16 kalorií.
Stévie na druhou stranu neobsahuje žádné kalorie a má řadu prospěšných vlastností, včetně snižování cholesterolu a zvýšení citlivosti na inzulín.
Umělá sladidla
Aspartam je oblíbené sladidlo, které se nachází v mnoha slazených nápojích a výrobcích „bez cukru“. Neobsahuje žádné kalorie, ale u lidí citlivých na tuto složku může způsobit střevní nevolnost, bolesti hlavy a dokonce deprese.
Sukralóza (také známá jako «Splenda») je další oblíbené umělé sladidlo představené v 1990. letech minulého století jako zdravější alternativa aspartamu. Vyskytly se však případy, kdy sukralóza způsobila zdravotní problémy, protože ji tělo tráví jinak než většina ostatních umělých sladidel.
Dříve se předpokládalo, že sukralóza je bezpečná při vysokých teplotách, ale v roce 2013 vědci zkoumající její bezpečnost zjistili, že při vystavení extrémnímu teplu látka produkuje toxiny chlorpropanoly. Na rozdíl od stévie má sukralóza také negativní vliv na metabolismus glukózy a citlivost na inzulín.
Cukrové alkoholy
Místo umělých sladidel mnoho lidí používá cukerné alkoholy, jako je erythritol, xylitol, mannitol a sorbitol, které nemají vysoký obsah kalorií.
Jejich složení se liší od umělých sladidel a nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy. Cukerné alkoholy jsou však spojeny s řadou vedlejších účinků, včetně nadýmání, průjmu a plynatosti.
Jedním z hlavních rozdílů mezi cukernými alkoholy a stévií je skutečnost, že stévie se obvykle vyrábí z geneticky modifikované kukuřice, která nemusí být z dlouhodobého hlediska bezpečná.
Přírodní sladidla
Kromě stévie existuje řada dalších přírodních sladidel, která v přiměřeném množství budou pro tělo prospěšná. Patří mezi ně datle, kokosový cukr, javorový sirup, černá melasa, rozmačkané banány, sirup z hnědé rýže a ovocné konzervy.
Stojí za to připomenout, že všechny tyto potraviny obsahují určité množství kalorií a vedou k uvolňování inzulínu. Obsahují však i řadu důležitých živin a mohou být pro tělo prospěšné.
- Co je stévie? Je to náhražka cukru, která neobsahuje žádné kalorie a pochází z rostliny. Stevia rebaudiana Bertoni původem z Jižní Ameriky.
- Je pro vás stévie dobrá? Některé studie naznačují, že může snižovat cholesterol, podporovat metabolismus, podporovat hubnutí a dokonce bojovat proti rakovině.
- Aktivně se používá jako náhražka cukru, protože nemá žádné kalorie ani sacharidy. Z tohoto důvodu je součástí mnoha diet, jako je keto a paleo.
- Stévie existuje v několika typech. Některé vysoce zpracované potraviny nebo směsi s jinými sladidly mohou mít na tělo negativní účinky. Podle FDA, čerstvé listy rostliny mohou způsobit nežádoucí účinky při konzumaci ve velkém množství.
- Kdykoli je to možné, vybírejte organické listy stévie a pečlivě prozkoumejte složky, abyste z této rostliny získali co nejvíce výhod.