Úžasně osvěžující jídlo v horkém letním odpoledni. Na přípravu je poměrně jednoduchý a nevyžaduje velké náklady a díky šťovíku má specifickou, lehce nakyslou chuť, pro kterou ho milují.
Střih: Romanova Yu. M.
Řekneme vám, jak připravit tradiční ruské jídlo, jeho prospěšné vlastnosti a obsah kalorií. A také kdo by měl tento produkt používat opatrně.
Složení a kalorie
Šťovík je u nás velmi rozšířená rostlina. Můžete si ji koupit v obchodě, sami nasbírat na loukách nebo na okrajích lesů a také vypěstovat na zahradě.
A zde se sluší zdůraznit, že zahradní rostlina je aromatičtější a není tak kyselá.
Šťovík se skládá převážně z vody, ale obsahuje také sacharidy a bílkoviny. V menším množství obsahuje popel a tuky.
Jeho obsah kalorií je pouze 21 kcal na 100 g.
Kromě samotné rostliny se do misky přidávají vejce a brambory, díky čemuž se konečný obsah kalorií v produktu připraveném k jídlu zvyšuje na 40 kcal na 100 g.
Užitečné vlastnosti
Každý rok vědci objevují neznámá fakta o výhodách této rostliny.
Díky šťovíku ve svém složení polévka vyrobená z něj zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a jater a také chrání tělo před nedostatkem vitamínů.
Obsahuje důležité stopové prvky a vitamíny – mangan, železo, měď, třísloviny, hořčík a vápník.
Vápník posiluje kosti a zuby a hořčík příznivě působí na činnost srdce.
Kromě toho šťovík zvyšuje hladinu hemoglobinu a zabraňuje stagnaci žluči v játrech.
Obsahuje vitamíny C a B6 ve velkém množství.
Zelení rostliny jsou zdrojem kyseliny askorbové a karotenu a kořeny obsahují flavonoidy, kyselinu šťavelovou, emodin a vitamín K.
V lidovém léčitelství se šťovík používá k léčbě onemocnění trávicího traktu, žlučníku, kolitidy, otoků a cukrovky. Léčí také popáleniny, řezné rány a vředy.
Kontraindikace
Pokrmy se šťovíkem, a zejména rostlina v syrové formě, se doporučují konzumovat nejvýše dvakrát týdně.
Šťovík je kontraindikován u lidí s kameny a pískem v ledvinách a žlučníku. A také při pankreatitidě a gastritidě. Lidé se sklonem k alergiím by si s touto rostlinou měli dávat pozor. V každém případě byste se při použití tohoto přípravku pro léčebné účely měli poradit se svým lékařem.
Možnost tradičního vaření
Existuje mnoho receptů na jídlo, ale stojí za to začít se s ním seznamovat s klasickým.
Budete potřebovat následující produkty:
- brambory – 4-5 ks .;
- šťovík – 1 svazek;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- vejce – 3-4 ks;
- kopr, petržel;
- bobkový list;
- sůl, pepř.
Obvykle se tato polévka připravuje se zeleninovým vývarem bez přidání masa. Pro chuť si můžete ještě udělat masový vývar, vyplatí se uvařit libové telecí nebo kuřecí maso.
- Vejce si musíte připravit předem – uvařte je natvrdo.
- Dále v hrnci uvařte celou cibuli a nakrájenou zeleninu.
- Přidejte sůl, bobkový list a nové koření.
- Poté, co jsou brambory a mrkev hotové, vyjměte cibuli a po nakrájení na kousky vložte šťovík do pánve.
- Zmrazený šťovík není třeba rozmrazovat.
- Vejce nakrájejte na kostičky a přidejte do pánve.
- Vařte 10-15 minut a poté nechte vyluhovat na sporáku.
- Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou.
- Lze konzumovat teplé i studené.
Pro zpestření můžete zkusit udělat polévku ze šťovíku s masovými kuličkami, rybou nebo rajčaty. A některé recepty navrhují místo šťovíku použít celer nebo špenát.
Tato zelená polévka je jako stvořená pro ty, kteří si hlídají postavu a poslouží jako výborný doplněk k lehkému obědu nebo večeři.
Šťovík bohatý na vitamíny může zlepšit trávení, funkci jater a žlučníku, hojit rány a zastavit krvácení. Foto: smak.ua.
Šťovík je vytrvalá bylina z čeledi pohankovitých, rozšířená v Evropě a Asii. Pro svou kyselou chuť se hojně používá při vaření. Šťovík je bohatý na vitamíny a minerály, organické kyseliny. Šťovík je dobrý obecný posilující prostředek, který by měl být zahrnut do stravy na jaře na pozadí nedostatku vitamínů. Řekneme vám, proč je užitečný, komu může ublížit a jak jej správně používat.
Jaké jsou výhody šťovíku pro tělo?
- Bohaté na vitamíny. Šťovík obsahuje vitamíny A, E, K, B1, B2, B6, PP, kyselinu listovou, vápník, draslík, hořčík, fosfor a další stopové prvky. Šťovík obsahuje vitamín K, který je nezbytný pro srážení krve.
- Posiluje imunitu. Šťovík díky vysokému obsahu vitaminu C pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšovat odolnost organismu vůči infekčním chorobám.
- Obsahuje minerály. Má také vysoký obsah železa, které je dobré jako prevence anémie, a draslíku, který pomáhá udržovat normální krevní tlak.
- Dobré pro trávicí systém. Šťovík je bohatý na vlákninu, která podporuje zdravý trávicí systém. Šťovík má projímavý účinek, pomáhá zlepšovat činnost trávicího systému a normalizovat metabolismus.
- Obsahuje hořčík. Hořčík je potřebný pro fungování nervového systému a růst kostí, udržuje jejich hustotu a elasticitu, reguluje hladinu krevního cukru, odstraňuje svalové křeče.
- Odstraňuje toxiny z těla. Šťovík má antioxidační vlastnosti a pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla.
- Zlepšuje zrak. Vitamin A obsažený v šťovíku je nezbytný pro zdraví očí.
- Dobré pro pokožku. Šťovík má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá zlepšovat stav pokožky a vlasů.
- Osvěžuje dech. Šťovík působí antibakteriálně, pomáhá osvěžit dech a odstranit zápach z úst.
- Nízké kalorie. Na 100 gramů rostliny připadá asi 0,7 gramu tuku, 3 gramy sacharidů a pouze 22 kilokalorií. Saláty a polévky se šťovíkem jsou díky nízkému obsahu kalorií výbornou volbou pro ty, kteří si hlídají postavu.
- Výhody pro muže. Listy šťovíku mají schopnost zlepšit krevní oběh v prostatě a snížit riziko vzniku onemocnění urogenitálního systému.
Proč je šťovík škodlivý?
Přes veškerou užitečnost šťovíku, stejně jako jiné druhy zahradních bylin, má nejen příznivé vlastnosti, ale také kontraindikace. Ani zcela zdraví lidé by neměli šťovík – stejně jako jakýkoli jiný produkt – zneužívat kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Při nákupu nebo sběru šťovíku se snažte vybírat mladé, středně velké listy – jejich obsah kyseliny šťavelové bude minimální. Kyselinu šťavelovou můžete neutralizovat pomocí jakýchkoli fermentovaných mléčných výrobků, například do šťavelové polévky při podávání přidejte zakysanou smetanu.
Co musíte vzít v úvahu při používání šťovíku ve vaší stravě:
- Obsahuje kyselinu šťavelovou: Kyselina šťavelová obsažená v šťovíku může způsobit tvorbu kamenů v ledvinách a dalších orgánech, zejména u predisponovaných osob.
- Nedoporučuje se lidem s onemocněním trávicího traktu. Šťovík může dráždit sliznici žaludku a střev, proto se nedoporučuje podávat lidem s gastritidou, žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními.
- Další kontraindikace. Omezit používání šťovíku by měli lidé s onemocněním ledvin, revmatismem, dnou a také těhotné ženy.
Jak používat šťovík
Tato nenáročná rostlina obsahující vitamíny je mezi mnoha lidmi úzce spojena s polévkou, do které se přidává vejce a zakysaná smetana. Šťovík lze ale použít v různých obměnách: do prvního i druhého chodu, do salátů a předkrmů. V létě je velmi dostupná a zároveň umožňuje získat další porci vitamínů a minerálů, zpestřit chuť pokrmů přidáním pikantní kyselosti.
Čerstvé listy šťovíku lze skladovat v lednici několik dní. Šťovík je nejlepší konzumovat čerstvý: tepelnou úpravou se zničí některé prospěšné látky. Vitamin C je nejzranitelnější vůči vysokým teplotám – při smažení může být jeho ztráta 90% a při dušení – 50. Ale vitaminy E a D jsou naopak odolné vůči vysokým teplotám a dobře snášejí vaření – jejich obsah v pokrm zůstává téměř stejný jako a v rostlině.
Na druhou stranu čerstvý šťovík se tráví poměrně dlouho – asi dvě hodiny. A tepelná úprava může tento proces urychlit, povzbudit trávení a metabolismus, což se příznivě projeví i na vašem zdraví.
Šťovík lze použít do různých pokrmů, které i přes zpracování budou stále užitečné:
- Šťovík polévka. Jedná se o klasický pokrm ruské kuchyně – šťovík se vaří ve vývaru s bramborem, vejci a bylinkami.
- Šťovíkové koláče. Šťovík lze použít jako náplň do koláčů, koláčů a tvarohových koláčů.
- Šťovíková omáčka. Šťovík lze použít k přípravě omáček k masu a rybám.
- Šťovíkový salát. Šťovík lze použít k přípravě salátů s jinou zeleninou, bylinkami a vejci.
Maria Belskaya
Viz také:
- Co vařit ze šťovíku: 10 receptů od zelné polévky po marmeládu
- Jak připravit petržel na zimu: 5 způsobů
- Jak zmrazit jahody na zimu: 7 způsobů