Kozy se v našich životech objevily ze dvou důvodů. První je ze zájmu a zvědavosti. Tento důvod není příliš pádný, ale chtěli jsme stádo ovcí zpestřit někým jiným. Hlavním důvodem jejich vzhledu byla samozřejmě potravní nezávislost, o kterou se snažíme. Chtěla jsem mít vlastní mléko: dá se z něj vyrobit tvaroh, sýr a spousta jídel, která se bez této suroviny neobejdou. Vlastnit krávu pro lidi, kteří absolutně nerozumí velkým rohatým zvířatům, by byla naprostá hloupost, protože zvíře je drahé, velké a vyžaduje znalosti, dovednosti a obecně pořádnou dávku tréninku. Rozhodli jsme se tedy cvičit na kozách, nenáročných, malých zvířatech, která však produkují požadovaný produkt.
NEJPRVE jsme na jaře vzali na odchov dvě mladé kozy. Koneckonců, musel jsem si zvyknout na myšlenku dojení, trochu se připravit, chtěl jsem projít celým procesem od samého začátku. Celé léto naše rohatá Rjaženka a polkaný Prostokvaša jedli na pastvě spolu s ovcemi, vyrostli, zesílili a na podzim jsme jim koupili ženicha. Vybrali si mladou, vznešenou a přehnaně rohatou kozu Romku. V den, kdy jsme se potkali, se však ukázal jako nesmělý gentleman. Když uviděl stádo zvědavých ovcí a dvě mladé kozy, jak se k němu blíží, rozhodl se, že je lepší ustoupit, dokud je naživu – přeskočil plot jako uhánějící horská koza a vřítil se do křoví do bažiny. Tam byl dostižen, tvrdě zaujat svými vynikajícími rohy a odveden do kotce. Po snědení ovsa a sena se Roman uklidnil, opatrně se seznámil se svou novou rodinou a po pár dnech vesele šplhal po bobrech spadlých stromech, značil si území rohy, rval se s berany a hltavě okusoval keře s přítelkyněmi. .
Romka splnila svou funkci, naše kozy byly přikryté a nezbývalo než je nakrmit a čekat na jarní jehňátko. A abychom se za chladných zimních večerů nenudili, rozhodli jsme se, že jsme připraveni adoptovat dospělou kozu dojnou. Daleko se našel vhodný jedenapůlletý zástupce alpského plemene a zorganizovala se celá minivýprava na Grodno. Jezdila se mnou v běžném hatchbacku a zajímala se o všechno, co se dělo za oknem. Večer v hraničním pásmu pohraničníci auto zastavili a byli velmi překvapeni neobvyklým pasažérem, který se díval z pootevřeného okna a frkal na sníh poletující uvnitř.
Ozdobou našeho stáda se stala kozí mimóza a s ní se objevilo první mléko. Když jsme poprvé dělali domácí tvaroh, uvědomili jsme si, že jsme se nemýlili a všechny náklady, dobrodružství a zážitky byly již plně oprávněné. Jídla z něj se nedají srovnávat s těmi z obchodu. Moje radost neznala mezí, protože po nosnicích se objevilo další zvíře, které farmě přineslo svůj podíl na zisku.
Když se začaly rodit nejprve ovce a pak kozy, vznikl nápad zkusit dojit ovce. Nejsou to samozřejmě žádné mléčné výrobky, ale když se v Itálii, Řecku a dalších zemích vyrábí z ovčího mléka vynikající sýry, tak proč to nezkusit i u nás? Tato otázka mě pronásledovala minulý rok. Po prostudování postupu a čekání, až bude jehňatům jeden a půl měsíce, jsem se rozhodl experimentovat. Pro tento účel byla vybrána dvě silná jehňata s velkými vemeny.
No, tyto ovce se ukázaly jako škodlivé lidi! Zpočátku dělali všechno pro to, aby uškodili buď mně, nebo mléku, které jsem nadojil, ze všech sil se snažili vkročit do vědra, a když to nešlo, vyprázdnili se tam. Veškeré mléko se tedy v prvních dnech posílalo výhradně psům v miskách. Ale bylo to tam a udělalo mi to radost. Pak můj manžel postavil nějaký stroj s ovčím omezením. A věci dopadly dobře. Ovce si vytvořily návyk, staly se ochotnějšími zapojit se do dialogu, zvláště v přítomnosti ovesných vloček a jiných pamlsků. Dokonce se nám podařilo vyrobit domácí sýr, který chutná jako sýr Adyghe. Postupem času bylo mléka méně a méně, ovce byly vrtošivé a my jsme úplně přešli na kozí mléko až do další generace ovcí.
Samozřejmě ne každý má rád ovčí a kozí produkty. Mají charakteristickou chuť, která se liší od známé kravské chuti, přesněji řečeno z obchodu, nízkotučné, pasterované, sterilované. V dětství nebylo čerstvé mléko, žádná z mých babiček nechovala krávy, ovce ani kozy, vyrostl jsem na výrobcích z obchodu. Pamatuji si ale na neobvyklé chutě nespočtu italských sýrů, když jsem v rámci černobylských programů procestoval tuto jižní zemi široko daleko. Pamatuji si, že pro sýry jsme nechodili do supermarketu, ale k farmářům, kteří měli celá hejna, čítající stovky, pasoucí se na polích a kolečka sýrů různých odstínů a chutí byla uložena v regálech ve sklepech. A nyní mám možnost si některé z nich sám rozmnožit z produktů naší minifarmy. A to je celé pole pro experimenty, kterých se nemusíte bát. Koneckonců, zájem a zvědavost, i když to nejsou dobré důvody, jsou přesně to, co pohání jakýkoli podnik.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.