U nás je hrách znám od pradávna, v Rusku byl vždy nejoblíbenější z luštěnin, „od dob carského hrášku“. V ruských pohádkách se časy, kdy vládl „car Pea“, zdají prastaré, vzdálené a mírně idealizované – jakýsi zlatý věk před příchodem civilizace. „V té dávné době, kdy byl svět Boží plný skřetů, čarodějnic a mořských panen, kdy řeky tekly mléčné, břehy byly rosolovité a smažené koroptve létaly po polích, žil tehdy král jménem Hrášek s královna Anastasia Krásná; měli tři princovské syny.” Existuje také celá řada pohádek o hrdinském hrachu, který jediný dokáže porazit divokého hada. “V mé rodině je napsáno, že Ivan Hrach bude mým protivníkem a narodí se z hrachu,” přiznává had zajaté krásce. Hrách je zde hrdinou, symbolem síly a zdraví.
Kromě krále se „hrách“ nazýval „vycpané zvíře“, „šašek“, „medvěd“. Ne zcela jasné rčení „Dávno, když se král hrachu a hub pral“ odkazuje do nepaměti. A v reakci na možné starodávné rituály neméně tajemná dětská říkanka „Baba zasela hrášek, skok-skok, skok-skok!“
Od 1193. století se zmiňuje rivifa, druh hrachu, kterému se dnes říká cizrna. Zmíněna je „rivinfia mochena“ (zřejmě běžným způsobem přípravy luštěnin bylo máčení a fermentace), „rivinfia ukha“, tzn. hrachová polévka (postní listina 1193), „rivif pryazhen“, tzn. smažené na oleji (Postní řád XNUMX).
Další luštěniny pronikly na Rus pravděpodobně spolu s křesťanstvím z Byzance, kde zaujímaly důležité místo jak na každodenním stole, tak v rituální kultuře. Od 1193. do XNUMX. století se tedy „sochevitsa“ nacházela v pramenech – podle Slovníku starého ruského jazyka I.I. Sreznevsky, čočková rostlina a zrno, stejně jako „sochivo“ – čočkové zrno. Bylo široce používáno jako postní jídlo v klášterech, například „Ve velkém pak ať uvaří sochevitsa“ (Charta o půstu XNUMX), „A jejich jed berzhan chléb tokmoti voda, v sobotu v týdnu sochiva vkoushahout“ (Život Theodosius Pečerský, XI V.). O způsobech přípravy a podávání čočky se zmiňují i staré ruské prameny: „sochivo moceno“, „sochivo s medem“, „olej na dřevo se sochivem“, tzn. čočka s olivovým olejem (Helmsman’s Charter, XNUMX. století), stejně jako „kyselá voda s kysaným zelím“, tedy pravděpodobně fermentovaná jako hrachové želé.
Sochivom se minimálně od 1136. století nazývala jak čočka, tak i směs luštěnin obecně, možná připravovaná zvláštním způsobem. Existuje tedy seznam různých luštěnin v jednom jídle a všechny se nazývají slovem „sochiva“: „A pokřtít na talíři, možná na sočivě, všechny: hrách, fazole, sochevitsa, rivif“ (Otázka Kirikova před rokem XNUMX). A podle Charty Studia bylo během nejpřísnějšího půstu nutné „sníst jedno vařené jídlo, šťavnaté a vařené fazole a pít víno“, což je v moderní interpretaci vysvětleno jako „jeden vařený pokrm, ale doplněný šťavnatým (libovolná kaše) a luštěniny“ (Charta o půstu dle Typikonu). Soudě podle originálu šlo pouze o určitý nálev ze směsi luštěnin (sochivo ve smyslu kaše z obilnin se objevilo později, když luštěniny v rituálních pokrmech začalo nahrazovat obilí).
Na společné večeři arcibiskupa a velkovévody v 15. století se pravděpodobně podávaly luštěninové pokrmy. Z Obličejové kroniky. Druhá polovina 16. století.
Slovo „Štědrý den“, jako předvečer církevních svátků, nepochybně pochází z nejvýznamnějšího obřadního a rituálního pokrmu „sochivo“. Ve slovníku V.I. Dalia je zmíněna jako zastaralé jméno pro svátek „nomád“. Soči jedli nejen na Štědrý den a Zjevení Páně, ale i na pohřbech a případně svatbách. V pozdějším období se tento pokrm připravoval ze směsi pšeničných zrn a medu, ve 20. století pšenici nahradila snadněji uvařitelná rýže. Můžeme ale s jistotou předpokládat, že tento pokrm byl původně vyroben ze směsi luštěnin, jako dávných symbolů života-smrt-znovuzrození.
Recept na přípravu smíšené, obilné a fazolové kutya (stejné jako sochivo) uvádí Sigismund Herberstein, který navštívil Rusko v první polovině 16. století: „Vezměte tři díly vařené pšenice a čtvrtý – hrách (depisis, Arbassen), fazole (defabis, Panen) a sochevitsa (decicere, Zisern), také uvařené, dochutíme medem a cukrem, případně přidejte i jiné ovoce. Tato kutya by se měla po pohřbu sníst v kostele.” Mimochodem, slovo „kutia“ je považováno za vypůjčené z řečtiny, z kořene, který znamená fazole i obilí.
Medová kutia byla povinným prvkem v předvečer Vánoc a konkrétně jako pohřební jídlo. Například je jako takový zmíněn na malbě pokrmů Tikhvinské lávry na konci 16. století – „ano kutya s medem“.
I. Bilibin. Král Hrášek. 1905
Postupem času, jak vidíme, luštěniny v symbolickém významu začínají být stále více nahrazovány obilím, které od pradávna hrálo svou samostatnou roli v rituálech a obřadech. Od 17. století si luštěniny na Rusi zachovaly dvě důležité funkce – libovou a lidovou stravu a spíše i jídlo pro chudé – luštěniny, především hrách, jsou vnímány jako náhražky obilí.
Široká distribuce luštěninových pokrmů během půstu se vysvětlovala nejen jejich chutí, ale i blahodárnými vlastnostmi. Díky vysokému obsahu bílkovin byly luštěniny v období abstinence od masa a mléčných výrobků prostě nenahraditelné. Zde je dekret o jídle klášterů Trinity-Sergius a Tikhvin pro rok 1590. Hrachové pokrmy jsou zde v postní době vždy přítomny. Každý týden „k obědu jíme obvyklou kaši shti a pohankovou kaši s hráškem a někdy bez hrášku a trochu piva“. “Přední svátek Narození Krista: hrachová kaše nebo nudle a pivo.”
Pokrmy s hráškem se na Rusi jedly ještě v 1610.–1612. století. Na stole patriarchy Filareta v postní dny jsou hrachové nudle s máslem, hrášek bez másla a „strouhaný hrášek“. V Obrazu královského jídla (XNUMX-XNUMX) se doporučuje podávat na královském stole koláče s hráškem a ořechovým máslem. Autor Domostroy (XNUMX. století) radí na postní dny koláče s hráškem nebo hráškem, hrachové nudle a vždy mějte v zásobě „celý hrách a hrách“.
V Rusi věděli i o nevýhodách luštěninových jídel a jejich vedlejších účincích na žaludek. Populární rčení říká: „Hrášek a tuřín nejsou dobré pro žaludek. A v pojednání o zdravé výživě ze 16. století se doporučuje omezit konzumaci hrachu, ačkoli ho řadí mezi zdravé potraviny: „Přínosy pro zdraví: Soročinského proso, ječmen a pohankové obiloviny a ovesné vločky a proso a hrách nestačí, což člověku nedělá dobře.“ Chrt kňučí. “
Na Rusi byl hrách oblíbeným lidovým jídlem. Často se používal k výrobě želé, pečení koláčů s hráškem a dušení. V A. Dahl cituje mnoho výroků o hrášku, mezi nimiž jsou i hravá: „Hrášek a dívka jsou záviděníhodná věc. Nemůžeš se dostat přes hrášek a takovou holku. Nemůžeš zachránit dívku v domě a hrášek na poli. Hrách na poli je jako dívka v domě: kdo jde kolem, všechny oškube.“ Přirovnávat hrách k dívce může být vtip, nebo to může být také ozvěna starověké symboliky, která spojovala luštěniny s plodností a plozením.
V Rusku existuje mnoho přesvědčení a znaků spojených s luštěninami. Ruský folklorista a sběratel pohádek A.N. Afanasyev tvrdil, že hrách je symbolem slovanského boha hromu Peruna. Shromáždil také řadu znaků, které se dochovaly do jeho doby: „Pověry, které přežily mezi obyčejnými lidmi, dávají hrášku úžasné vlastnosti: zabijete-li hada na jaře a poté, co jste mu rozřízli břicho, dejte tam tři hrášky a pak je zakopejte v zemi vyroste drahá květina: utrhněte ji, vložte si ji do úst a budete vědět, co všechno má člověk na mysli; pokud se do vozíku, ve kterém se ženich a nevěsta chystají ke koruně, vloží lusk hrachu, pak se koně nepohnou. V lidových rituálech prováděných na počest hromovládce nesou spletené kladivo s hrachovou slámou; hrách by se měl podle Čechů sít na Zelený čtvrtek – den zasvěcený Perunovi; při vkládání chleba do pece do ní vhodí tři hrášky nebo lusk a věří, že to chrání chléb před případným znehodnocením; v pátek Svatého týdne jdou na zahradu s pytlem hrachu a mlátí s ním do ovocných stromů – s přáním, aby měli tolik plodů, kolik je zrnek v pytli; v předvečer Vánoc je hrášek jedním z nejdůležitějších doplňků rodinného jídla. Noční obloha posetá častými hvězdami, lidové hádanky přirovnávají k tmavé pokrývce, na které je rozsypaný hrách: „Položím rohož ( = nebe), nasypat hrách (= hvězdy), dát kraj chleba (= měsíc )“… „hrách je rozsypaný – nikdo ho nemůže sbírat: ani kněží, ani úředníci, ani stříbrné mince; Sám Bůh to shromáždí a vloží do krabičky“. Podle ruské pověry mnoho jasně zářících hvězd viditelných o Štědré noci předpovídá velkou úrodu hrachu.“
V 19. století se hrách mezi lidmi stal spíše požitkem a pochoutkou.
E. Molokhovets ve své rozsáhlé kuchařce uvádí řadu receptů na pokrmy s luštěninami, přičemž zvláštní pozornost věnuje jejich užitečnosti: „Do skupiny luštěnin patří: jednoduché fazole, turecké nebo bílé fazole, hrách a čočka. Všechny se skládají z krvetvorných látek, a proto jsou velmi výživnými potravinářskými produkty, zejména čočkou, která obsahuje značné množství železa.“ Zvláštní pozornost věnuje Molokhovets hrášku, přičemž zdůrazňuje nejen jeho výhody, ale také praktičnost: „Za nejzdravější a nejvýživnější potravinu je například považován hrách. zjistí, že dvě části, tj. 2 plné talíře hrachové polévky s přídavkem kousku chleba víceméně vyhovují denním potřebám dospělého mužského těla.“ Výčet luštěninových receptů v její knize je však omezený. Chybí mezi nimi tradiční a kdysi oblíbené hrachové koláče a hrachová kaše – na šlechtických a městských stolech nemají místo.
Během sovětského období se rozmanitost pokrmů vyrobených z luštěnin stále více omezovala. Období hojnosti kladlo důraz na chléb a maso, hrách byl pozůstatkem chudého vesnického života. Určité oživení přinesly pokrmy různých národních kuchyní národů SSSR, které byly od 1930. let 1939. století hojně uváděny na sovětský stůl. Například kavkazská kuchyně je tradičně bohatá na luštěniny. Nekořenily se však příliš snadno, dlouho se vařily, chuť byla neobvyklá a v obchodech bylo kromě hrachu jen málo dalších odrůd. V první „Knize chutného a zdravého jídla“ (1950) se hrášek a fazole nacházejí v polévkách, v národních receptech, jako je bozbash, je příloha – hráškové pyré pro konzervované hovězí maso (mizí v reedici z 1930. let) a zelená hrášek v sekci konzerv. Tehdejší reklama vytrvale propaguje takový hrášek jako párování s párky, další novinku XNUMX. let, zdůrazňující rychlost a pohodlí přípravy takového pokrmu, novou sovětskou klasiku – párky s hráškem.
Král Hrášek – charakter ruských frazeologických jednotek humorného charakteru (za cara Gorocha, když král Hrách bojoval s houbami [1] – „v dávných, legendárních časech“; vzpomeňte si na krále Hrachu [2] ) [3] a řadou děl lidové i autorské tvořivosti je v některých (zpravidla pseudovědeckých či satirických) publikacích považován za legendárního vládce starověku.
Podobné frazeologické jednotky jsou i v jiných slovanských jazycích: Belor. za trest Garokhama , ukrajinský za cara Goroka, za krále Gorošku [4], za cara Panku.
Původ frazeologických jednotek [upravit | upravit kód]
Jméno cara Gorocha je zmíněno v ruských pohádkách, například jeden začíná takto:
V té dávné době, kdy byl svět Boží plný skřetů, čarodějnic a mořských panen, kdy řeky tekly mléčné, břehy byly rosolovité a smažené koroptve létaly po polích, žil tehdy král jménem Hrášek s královnou Anastasia Krásná; měli tři knížecí syny. “Tři království – měď, stříbro a zlato” [5]
Proč se však vládce říká Hrachovka, zůstává nejasné a souvislost s místními variantami zápletky o „houbí válce“ mohla vzniknout až po jejím složení [4].
Je dost pravděpodobné, že vznikl ze jména gótského krále Germanaricha, který v dávných dobách vládl území, kde kromě samotných Gótů žili jemu podřízení Slované. [ zdroj neuveden 1537 dní ]
A. N. Afanasyev ve svém díle „Poetické pohledy Slovanů na přírodu“ [2] (1865-1869), hovořící o Pokatygoroshce, spojuje cara Gorocha s Perunem spojením slov „hrách“ a „řev“; prof. Zhuravlev [4] namítá proti takovému spojení, že hrách se nemlátí, ale louská a kořeny ve slovech „hrách“ a „řev“ jsou zpočátku odlišné – praslav. *Grox- и *gorx-. Podle jedné verze zněla ve své původní podobě fráze „v Tsaregorotska“, tedy „v Konstantinopoli“, a pochází z doby existence Byzance [6] . Profesor Zhuravlev uvádí podobná posměšná jména vládců pro drobné předměty pro domácnost v příslovích a pohádkách různých národů a také nevylučuje přítomnost spojení s frazeologickou jednotkou „hrachový buvol“; Tato fráze je tedy podle jeho názoru plodem lidového humoru.
King Pea v uměleckých dílech a moderní kultuře [editovat | upravit kód]
Na rozdíl od „Old Grandfather Cole“ v anglických příslovích (anglicky: Old King Cole), King Pea za sebou nemá žádný širší text [7]. Pravidelně se však objevují podobné texty, zejména:
Lebeděv, Kastor Nikiforovič. O králi Hrachovi: kdy vládl suverénní král Hrach, kde vládl a jak se král Hrach předával v legendách národů vzdáleným potomkům. (1834) Parodie na vědecký spor, jehož účastníky jsou slavní profesoři-historici té doby. P. A. Vjazemskij. Car Pea (1856) Báseň o „zlatém věku“, který existoval za cara Pea. Na příkaz štiky (1970) Loutkové představení podle hry Elizavety Tarakhovské v režii Vladimira Pekara a Vladimira Popova. Hrách působí jako antagonista. Jak se houby a hrách praly (1977) Kreslený film, režisér – Ivan Aksenchuk. Hrách působí jako antagonista. Andrej Belyanin. Tajné vyšetřování cara Goroka (1999) a pokračování Hlavní hrdina, moskevský policista, se ocitá v době cara Goroka, který vládne ve městě Lukoshkino.
Obraz cara Pea rozvíjí V.D. Sennikov ve svém autorském projektu, který má zajistit status „vlasti cara Pea“ pro město Slobodsky [8]. Gorokhovets si také nárokuje stejný status [9]. Hrách pro zahradní plodiny se také často s úctou nazývá „King Peas“.
Poznámky [upravit | upravit kód]
- ↑Goroh // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882.
- ↑ 12Afanasyev A. N.Básnické pohledy Slovanů na přírodu: Zkušenosti při srovnávacím studiu slovanských pověstí a víry v souvislosti s bájnými příběhy jiných příbuzných národů. – M.: Moderní spisovatel, 1955. – S. 264.
- ↑Za cara Gorocha — článek z Encyklopedického slovníku hesel a výrazů. — M.: „Lockeed-Press“. Vadim Serov. 2003.
- ↑ 123Zhuravlev, AnatolyKdo je král Pea?(nespecifikováno)Učitelské noviny (6. října 2009). Datum přístupu: 13. ledna 2014.
- ↑ Ruské lidové pohádky A. N. Afanasjeva. – Academia, 1936. – T. 1.
- ↑E. L. Vilinbachova.Archivováno z originálu 4. března 2016.
- ↑Kuzněcovová T. B., Lukinová N. N.str. 244. — ISBN 978-5-91090-080-0. (nedostupný odkaz)
- ↑Motherland of Tsar Pea – Oficiální stránky Tsar Pea(nespecifikováno) . Datum přístupu: 28. dubna 2019.Archivováno z ↑Novikov, Leonid(nespecifikováno) . zprávy (16. března 2006). Datum přístupu: 13. ledna 2014.
Odkazy [upravit | upravit kód]
- Alexey Shestopalov.(nespecifikováno) (září 2008). — Výběr existujících verzí původu stabilní kombinace.