Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.
Buzhenina je tradiční pochoutka ukrajinské a ruské kuchyně. Jedná se o marinovaný, plněný spoustou koření a pečený (nebo dušený) kus masa. Je nesprávné nazývat pouze takto připravený vepřový bok vařeným vepřovým masem. Podle moderních receptur lze vařené vepřové maso upéct i z jiných částí zvířete: lopatky, krkovice, šunka. A také z drůbežího, hovězího a volně žijícího masa.
Historie vzhledu vařeného vepřového masa na stole
Předpokládá se, že východní Slované, Buzhanové, začali nejprve připravovat aromatické vařené vepřové maso. Vepřové nebo kančí maso nasolili a udili a pak pekli. Tak dostal produkt své jméno – podle „vynálezců“ tohoto receptu.
Existuje další verze původu jména, podle které se pečený kus masa, předem upravený kořením, dříve nazýval vuzhenina. Toto slovo pochází ze staroslověnského „vudit“, což znamená „kouřit“. S rozvojem jazyka se název přeměnil na „buzheninu“, kterou znají dnešní gurmáni.
Není jisté, odkud název pochází. Ale je naprosto jasné, že naši vzdálení předkové vyzkoušeli vydatný, aromatický a chutný pokrm již velmi dávno.
Mimochodem, v tradiční kuchyni Evropanů, Kanaďanů a Balkánu existuje něco podobného jako „naše“ vařené vepřové, ale ingredience a receptura vaření se mírně liší.
Tradiční i moderní receptury
Staří Slované připravovali vařené vepřové maso z vepřové šunky a vybrali si kousek s troškou tuku, aby byl hotový pokrm šťavnatý. Maso se potřelo solí a kořením, dovnitř se dal česnek a sádlo. Produkt byl poté odeslán do pece. Zatímco kus chřadl v peci, byl pravidelně zaléván výslednou masovou šťávou.
Recept se od té doby příliš nezměnil. Pravda, je tu větší výběr koření a masa a moderní kulinářští specialisté a místo ruského sporáku je tu moderní trouba.
K přípravě vařeného vepřového masa si obvykle vezmete šunku s mastnými pruhy. Maso se marinuje 1–2 dny před pečením. Receptů na marinádu na vařené vepřové maso je spousta. Jedním z běžných je pravý nefiltrovaný kvas a koření: česnek, cibule, hřebíček, pepř, rozmarýn, sůl. Marinované maso se vloží do lednice až na 48 hodin. Po marinování by měl kus masa dosáhnout pokojové teploty. Když je produkt dostatečně teplý, vloží se do trouby předehřáté na 200 stupňů. Kus je umístěn tukovou stranou nahoru. Prvních 15 minut se kousek peče při maximální teplotě, poté se sníží na 160 stupňů. Maso se dusí v troubě asi 2,5 hodiny, je třeba ho pravidelně podlévat marinádou a vyteklým tukem. Zkontrolujte připravenost vidličkou. Pokud při propíchnutí teče čirá (ne červená) šťáva, je vařené vepřové maso hotové.
Ti, kteří chtějí zvolit dietnější variantu, by měli zvážit recepty na vařené vepřové maso z telecího a hovězího masa. Algoritmus akcí je stejný s několika malými rozdíly. Aby maso nebylo příliš libové a mdlé, před pečením se naplní sádlem a osmaží. Předsmažení vytváří na povrchu masa tvrdou „kůru“ – zabraňuje vytékání šťávy z masa. Podobným způsobem můžete připravit vařené vepřové z masa divokých zvířat, kuřecího masa a další drůbeže.
Výhody a poškození vařeného vepřového masa
Klasická vepřová šunka je nejen chutná, ale i zdravá. Každá porce obsahuje hořčík, selen, vitamíny skupiny B a další prospěšné mikroelementy. A pečené vepřové maso je vysoce kalorické jídlo. Na jednu stranu je to dobře. Vysoce kalorické potraviny poskytují spoustu energie. Na druhou stranu není vhodné, aby ti, kteří si hlídají postavu, snědli při jednom jídle hodně produktu. Toto množství kalorií, tuků a sacharidů není snadné vměstnat do vašeho obvyklého jídelníčku.
Pečené vepřové může být vážnou zkouškou pro organismus lidí trpících vysokým cholesterolem, obezitou, pankreatitidou a dalšími onemocněními žaludku a střev. Ti, kteří jsou kontraindikováni z tučného vařeného vepřového masa, se rozhodnou, které maso si vybrat na základě svých chuťových preferencí. Pokud chcete snížit obsah kalorií a tuku v pokrmu, můžete k vaření použít hovězí, telecí, kuřecí nebo krůtí maso. Všechny tyto druhy masa obsahují také mnoho užitečných mikroelementů a vitamínů, dostatečné množství bílkovin a jsou bezpečné pro diabetiky, sportovce, hubnoucí a lidi s gastrointestinálními chorobami.
Jak si vybrat hotové vařené vepřové maso
Nejlepší vařené vepřové je bezesporu to, které se připravuje samostatně, s láskou a přírodním kořením. Ale pokud trávit dny marinováním a hodiny vařením není součástí vašich plánů, můžete si vzít hotový produkt.
Při výběru toho nejlepšího kusu byste měli věnovat pozornost následujícím faktorům:
- Dostupnost na obalu kompletní informace o výrobci a datu expirace produktu. Pokud na mase není štítek nebo je nečitelné, raději ho nekupujte.
- Kvalita balení. Plyn nebo vakuum je vhodnější než konvenční potravinářská fólie, protože může poskytnout úplnou těsnost a ochranu proti růstu bakterií.
- Integrita obalu. Maso v žádném případě neberte v poškozeném obalu, i když vypadá a voní. Tento produkt může způsobit otravu.
- Barva masa. Pečené vepřové maso může být světle růžové nebo světle šedé, případně kombinace dvou odstínů. Jiné odchylky mohou naznačovat špatnou kvalitu produktu. Zejména jasně růžová barva se obvykle vyskytuje u výrobků s umělými barvivy a konzervačními látkami v jejich složení, nažloutlé, nazelenalé, nahnědlé odstíny se nacházejí ve zkaženém mase.
- Množství sádla. V hotovém vařeném vepřovém mase musí být vrstva tuku, ale nemělo by ho být příliš mnoho. Optimální tloušťka „tukové“ vrstvy je do 3 cm. Za pozornost stojí také barva sádla. Šedý nebo žlutý odstín může znamenat stáří.
- Formulář. Domácí vařené vepřové maso lze odpustit pro jeho geometrické nedostatky, ale na typ produktů vyráběných v masokombinátu jsou kladeny přísné požadavky. Hotové vařené vepřové maso by mělo mít správný kulatý nebo oválný tvar.
- Sloučenina. Pokud hotové vařené vepřové maso prošlo „kontrolou obličeje“ z hlediska dalších parametrů, můžete začít studovat jeho složení. Kvalitní hotové vařené vepřové maso neobsahuje zvýrazňovače chuti, umělá aromata, ani cizí přísady. Pouze maso, sůl a přírodní koření: pepř, hřebíček, česnek a jiné.
Po zakoupení si doma můžete maso dodatečně zkontrolovat na čerstvost. Chcete-li to provést, vezměte malý plátek a vložte jej do vařené vody. Čerstvé vařené vepřové maso zůstane neporušené, ale prošlé vepřové se začne rozpadat na vlákna.
Jak skladovat vařené vařené vepřové maso
Pokrm připravený doma lze skladovat nejdéle 5 dní. Mraznička dokáže prodloužit životnost domácího produktu zhruba o měsíc, ale tento způsob skladování může vážně zhoršit chuť masa. Ke zmrazování produktů v podmínkách výroby masa se používají speciální zařízení pro šokové (velmi rychlé) zmrazování. V domácím mrazáku stejného efektu nedosáhnete. Maso bude mrznout pomalu a nerovnoměrně a při rozmrazování se začne uvolňovat velké množství tekutiny, která odebírá chuť a vůni. Obecně platí, že domácí vařené vepřové je nejlepší jíst hned.
Kvalitní, vakuově nebo plynem balené, hotové vařené vepřové maso lze skladovat v lednici asi 30 dní. Dobu použitelnosti konkrétního produktu můžete zkontrolovat přečtením štítku.